Sur les étals asiatiques, la larme de Job attire l’œil avec ses grains nacrés, plus gros que le riz et proches de l’orge par leur tenue. Une fois cuite, cette graine au goût légèrement noisetté devient fondante sans perdre tout son caractère : elle se glisse aussi bien dans une soupe fumante que dans une salade fraîche ou un plat mijoté.
Pour la découvrir sans complication, cette recette facile l’associe à des champignons, des carottes et du gingembre. Le point à anticiper est le trempage, qui assouplit les grains et aide à obtenir une cuisson régulière. Ensuite, quelques gestes simples suffisent pour cuisiner les larmes de Job et composer une idée de repas sain, nourrissante et végétarienne.
En bref
- La graine de Job se rince, puis gagne à tremper plusieurs heures avant cuisson.
- Après trempage, compte généralement 30 à 40 minutes à petits frémissements.
- Cette céréale nutritive, naturellement sans gluten, se sert chaude ou froide.
- La recette se décline avec d’autres légumes, des herbes ou un bouillon parfumé.
Temps de préparation : 15 minutes, plus 8 à 12 heures de trempage
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
Cette base végétarienne mise sur des produits faciles à trouver. Les larmes de Job absorbent le bouillon pendant la cuisson et forment un plat complet, à servir tel quel ou avec des légumes supplémentaires.
- 200 g de larmes de Job sèches
- 1 oignon moyen
- 2 carottes
- 200 g de champignons de Paris ou de shiitakés
- 1 petit morceau de gingembre frais, environ 2 cm
- 750 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre ou d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sauce soja, facultative
- Quelques brins de coriandre ou de ciboule
- Poivre et sel, à ajuster selon le bouillon
Pour une version plus généreuse, ajoute une poignée d’épinards en fin de cuisson ou des dés de tofu dorés. Le bouillon peut aussi être remplacé par de l’eau, avec un peu plus d’herbes et d’assaisonnement.
Étapes de préparation
- Rince les grains. Passe-les sous l’eau froide en remuant, puis égoutte-les. Fais-les tremper dans un grand volume d’eau pendant 8 à 12 heures, idéalement au réfrigérateur, puis égoutte et rince de nouveau.
- Prépare les légumes. Émince l’oignon et le gingembre. Coupe les carottes en petits dés et les champignons en tranches pour qu’ils cuisent de façon homogène.
- Fais revenir la garniture. Chauffe l’huile dans une casserole ou une cocotte. Fais suer l’oignon quelques minutes, puis ajoute le gingembre, les carottes et les champignons.
- Lance la cuisson des larmes de Job. Incorpore les grains égouttés, mélange, puis verse le bouillon. Ajoute la sauce soja si tu le souhaites et porte à frémissement.
- Laisse cuire doucement. Couvre partiellement et poursuis la cuisson 30 à 40 minutes à feu doux. Remue de temps en temps et goûte à partir de 25 minutes : les grains doivent être tendres, avec une légère tenue.
- Assaisonne et sers. Poivre, goûte avant d’ajouter du sel, puis parsème de coriandre ou de ciboule. Pour une texture plus soupe, ajoute un peu de bouillon chaud au moment de servir.
Le temps varie selon la variété et l’ancienneté des grains. Si le centre reste ferme, prolonge la cuisson par tranches de cinq minutes en ajoutant un peu de liquide au besoin.
Cuisson des larmes de Job : les bons repères
Le trempage fait une vraie différence : il réduit le temps passé sur le feu et favorise une texture plus régulière. Une durée de 8 à 12 heures est pratique pour une cuisson en casserole, mais un trempage de 2 à 3 heures dans de l’eau chaude peut dépanner ; les grains demanderont alors davantage de surveillance et parfois quelques minutes supplémentaires.
Pour une cuisson nature, compte environ un volume de grains trempés pour 2,5 à 3 volumes d’eau ou de bouillon. Démarre à froid, porte à ébullition, puis baisse le feu et laisse frémir. La cuisson est terminée lorsque le grain est tendre, sans être entièrement défait.
| Méthode | Trempage conseillé | Temps indicatif | Résultat |
|---|---|---|---|
| Casserole | 8 à 12 heures | 30 à 40 minutes | Tendre avec une légère tenue |
| Autocuiseur | Au moins 2 heures | 15 à 20 minutes sous pression | Très fondant |
| Cuiseur à riz | Une nuit | Selon le programme, souvent 30 à 45 minutes | Moelleux et régulier |
Les appareils et les grains n’étant pas tous identiques, ces durées restent des repères : la dégustation demeure le meilleur contrôle. Pour une salade, arrête la cuisson dès que les grains sont tendres mais encore bien séparés.
Une graine saine à intégrer dans une alimentation équilibrée
La larme de Job, aussi appelée adlay ou Yi Yi Ren, provient de la plante Coix lacryma-jobi, cultivée et consommée dans plusieurs régions d’Asie. Sa saveur douce et sa texture située entre le riz et l’orge expliquent sa place dans les soupes, les porridges et les desserts.
Elle est naturellement sans gluten et apporte notamment des fibres et des minéraux. Cela en fait une option intéressante pour varier les accompagnements, sans pour autant lui attribuer des effets médicaux garantis : aucune graine ne remplace un traitement ou une alimentation variée. En cas de maladie cœliaque, vérifie aussi l’étiquetage et les risques de contamination croisée.
Par rapport au riz blanc, son grain reste plus ferme après cuisson. Elle rappelle l’orge perlé dans certaines préparations, mais l’orge contient du gluten, contrairement à la larme de Job non contaminée.
| Graine ou céréale | Gluten | Texture cuite | Usages courants |
|---|---|---|---|
| Larme de Job | N’en contient pas naturellement | Fondante et légèrement ferme | Soupes, salades, plats mijotés, desserts |
| Riz blanc | Sans gluten | Souple à très fondante | Accompagnements, plats et desserts |
| Orge perlé | Contient du gluten | Ferme et moelleuse | Soupes, salades et plats façon risotto |
| Quinoa | Sans gluten naturellement | Légèrement croquante | Salades, bols et accompagnements |
Idées pour cuisiner les larmes de Job autrement
Une fois les grains cuits, ils se conservent facilement et changent de rôle selon l’assaisonnement. Un reste du dîner peut devenir une salade le lendemain, ou rejoindre une soupe pour lui donner plus de consistance.
- En salade : mélange les grains refroidis avec concombre, radis, herbes fraîches et vinaigrette au citron.
- En risotto : fais revenir un oignon, ajoute les grains trempés et incorpore le bouillon chaud progressivement avec des champignons.
- En soupe : associe-les au gingembre, aux carottes et à un bouillon de légumes ou de volaille.
- En porridge : réchauffe les grains cuits avec du lait ou une boisson végétale, de la cannelle et des fruits.
- En dessert : fais mijoter les grains fondants avec du lait de coco, un peu de sucre et une infusion de jasmin.
Pour un déjeuner plus complet, associe cette recette végétarienne à des lentilles, des pois chiches ou du tofu. L’ensemble apporte davantage de variété et transforme la graine en base pratique pour une idée de repas sain.
Une cuisson en grande quantité permet de gagner du temps : répartis les grains refroidis dans des boîtes peu profondes et place-les rapidement au réfrigérateur. Ils se gardent généralement 3 à 4 jours au frais ; pour les conserver plus longtemps, congèle-les en portions.
Questions fréquentes sur la larme de Job
Faut-il toujours faire tremper la larme de Job ?
Le trempage n’est pas absolument obligatoire, mais il est vivement conseillé : il raccourcit la cuisson et aide les grains à devenir tendres. Sans trempage, la cuisson peut dépasser 50 minutes ; vérifie la texture régulièrement.
La graine de Job est-elle sans gluten ?
Elle est naturellement sans gluten. Pour une alimentation strictement sans gluten, choisis un produit portant une indication adaptée et vérifie les risques de contamination croisée liés au conditionnement.
Comment savoir si les larmes de Job sont cuites ?
Goûte un grain : il doit être tendre à cœur tout en gardant une légère tenue. Si le centre est encore ferme, poursuis la cuisson quelques minutes avec un peu d’eau ou de bouillon.
Peut-on préparer les larmes de Job à l’avance ?
Oui. Une fois cuites et refroidies rapidement, conserve-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou congèle-les en portions pour les ajouter ensuite à une soupe ou un plat mijoté.