Vous rêvez d’un plat qui réchauffe le cœur et l’estomac ? Le fondu creusois est fait pour vous ! Cette spécialité de la Creuse, véritable icône de la cuisine du Limousin, est un délice de fromage fondu qui se déguste en famille ou entre amis. Découvrez comment préparer ce plat emblématique chez vous.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 250g de fromage de vache de pays (bien fait)
- 1 noix de beurre
- 1/4 litre de crème liquide
- 10 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe de farine
- Sel et poivre (à ajuster selon votre goût)
- Pommes de terre (pour l’accompagnement)
Note : Si vous ne trouvez pas de fromage de vache local, vous pouvez utiliser 2 camemberts au lait cru (croûte retirée et coupés en lamelles).
Préparation
- Dans une casserole, faites frémir l’eau.
- Ajoutez le fromage coupé en morceaux et faites-le fondre en remuant régulièrement.
- Versez la crème liquide et portez à ébullition.
- Dans un bol, mélangez le beurre et la farine pour former un beurre manié.
- Incorporez le beurre manié au mélange de fromage fondu à l’aide d’un fouet.
- Remuez constamment sur feu moyen jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
- Passez la préparation au chinois pour obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Pendant que votre fondu mijote, préparez vos pommes de terre. Vous avez le choix entre :
- Des pommes de terre en robe des champs (cuites à l’eau avec la peau)
- Des frites maison croustillantes
- Des pommes de terre sautées dorées à la poêle
Pour servir, versez le fromage fondu sur le côté de l’assiette, pas directement sur les pommes de terre. Les enfants adorent créer des barrages avec les frites pour retenir le fromage coulant !
N’oubliez pas d’accompagner votre fondu creusois d’une salade verte pour équilibrer le repas. Certains ajoutent même du jambon cru pour une touche de gourmandise supplémentaire.
Combien de calories dans un fondu creusois ?
Le fondu creusois est un plat riche et savoureux, mais il faut être conscient de son apport calorique. Voici une estimation approximative :
| Ingrédient | Calories (pour 1 portion) |
|---|---|
| Fromage | 300-350 kcal |
| Crème | 100-150 kcal |
| Beurre | 30-50 kcal |
| Pommes de terre | 150-200 kcal |
Au total, une portion de fondu creusois avec ses accompagnements peut contenir entre 580 et 750 kcal. Ces chiffres peuvent varier selon la quantité servie et la méthode de préparation des pommes de terre.
Le fondu creusois ou la fondue creusoise ?
Vous vous demandez peut-être quelle est la bonne appellation ? En réalité, les deux termes sont utilisés. “Le fondu creusois” est plus couramment employé, mais “la fondue creusoise” se rencontre aussi.
L’essentiel est de ne pas confondre ce plat avec la fondue savoyarde ou la fondue aux poireaux ! Le fondu creusois est unique en son genre, avec son fromage de vache local et sa texture onctueuse qui en font un plat emblématique de la Creuse.
Que vous l’appeliez fondu ou fondue, ce plat reste une étoile de la gastronomie creusoise. Sa préparation simple et son goût incomparable en font une recette incontournable pour tous les amateurs de fromage.
Alors, prêt à tenter l’expérience du fondu creusois chez vous ? Lancez-vous, et faites voyager vos papilles jusqu’au cœur du Limousin !
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.