La brandade de morue : un plat traditionnel réconfortant

Si vous aimez les plats généreux et savoureux qui réchauffent le cœur, la brandade de morue est faite pour vous ! Ce classique de la cuisine française, originaire d’Occitanie, allie la douceur des pommes de terre à la saveur salée de la morue, sublimée par un filet d’huile d’olive. Prêt(e) à vous lancer dans l’aventure culinaire ? Découvrez :

• Les secrets de sa préparation étape par étape.
• Les ingrédients indispensables pour réussir cette recette.
• Des astuces pour personnaliser ce plat selon vos envies.
• Un peu d’histoire pour briller à table en racontant ses origines.

Enfilez votre tablier, préparez vos ustensiles, et laissez-vous guider pour réaliser cette recette traditionnelle qui sent bon la convivialité.

C’est quoi la brandade de morue ?

La brandade de morue est un plat emblématique du sud de la France, particulièrement dans les régions de l’Occitanie et de la Provence. Elle se compose de morue dessalée, mélangée à des pommes de terre écrasées, d’ail, de persil, et d’un filet d’huile d’olive. Ce mariage de saveurs offre un résultat à la fois crémeux et réconfortant. Bien que la recette soit traditionnelle, elle s’adapte aisément aux goûts et aux préférences de chacun, avec des variantes allant du gratin au plat express au robot culinaire.

Ingrédients principaux

Pour réaliser une brandade de morue pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de morue salée (ou de filets de cabillaud pour une version plus rapide).
• 500 à 800 g de pommes de terre (selon la texture souhaitée).
• 2 à 4 gousses d’ail, selon votre goût.
• 1 bouquet de persil frais, finement haché.
• 10 cl d’huile d’olive pour émulsionner la préparation.
• Un peu de lait (facultatif, pour une texture plus onctueuse).
• Piment d’Espelette ou poivre pour relever le tout.
• Sel (à ajuster avec précaution, car la morue est naturellement salée).

Préparation

Voici les étapes clés pour réussir votre brandade de morue :

• Dessalage de la morue : Placez la morue dans un grand récipient d’eau froide et laissez-la tremper pendant 36 à 48 heures, en changeant l’eau toutes les 6 à 8 heures. Cette étape est cruciale pour éliminer l’excès de sel.
• Cuisson de la morue : Égouttez la morue dessalée et faites-la pocher dans une casserole d’eau frémissante pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez et émiettez-la soigneusement.
• Cuisson des pommes de terre : Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les en purée.
• Assemblage : Dans un saladier, mélangez la morue émiettée, la purée de pommes de terre, l’ail haché et le persil. Incorporez progressivement l’huile d’olive tout en mélangeant pour obtenir une texture crémeuse et bien homogène. Si besoin, ajoutez un peu de lait pour ajuster la consistance.
• Gratinage : Versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez éventuellement de chapelure pour une touche croustillante, puis enfournez sous le grill pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Informations nutritionnelles et variantes

La brandade de morue est un plat riche en protéines grâce à la morue, et en bons acides gras grâce à l’huile d’olive. Elle apporte également des vitamines B12 et des glucides complexes, parfaits pour un repas équilibré.

Pour varier la recette :

• Sans pommes de terre : Remplacez-les par une purée de chou-fleur pour une version plus légère.
• Express : Utilisez des filets de cabillaud frais pour éviter l’étape du dessalage.
• Au robot : Préparez la brandade au Thermomix ou au Cookeo pour gagner du temps.

Présentation et conseils

Servez la brandade bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur. Pour une présentation élégante, dressez la brandade dans des ramequins individuels et gratinez-les au four.

Vous pouvez également la tartiner sur des tranches de pain grillé pour une entrée originale ou un apéritif gourmand.

Histoire et anecdotes

La brandade de morue trouve ses origines au XVIIIe siècle dans le sud de la France, notamment à Nîmes et Alès. Ce plat aurait été popularisé par des marins qui conservaient la morue salée lors de leurs voyages. À l’époque, la morue était un aliment bon marché et facile à stocker, ce qui en faisait un ingrédient de base pour les familles modestes.

Le terme « brandade » vient du mot occitan “brandar”, qui signifie “remuer”, en référence à la technique d’émulsion qui donne à la préparation sa texture onctueuse. Aujourd’hui, ce plat est un symbole de la cuisine traditionnelle française, apprécié pour sa simplicité et sa gourmandise.

Et voilà, vous savez tout sur la brandade de morue ! À vous de jouer en cuisine pour régaler vos proches avec ce plat chaleureux et authentique.