La soupe à l’oseille, ce velouté emblématique de nos terres françaises, mérite sa place dans votre cuisine. Je la prépare régulièrement dans mon restaurant étoilé et mes clients l’adorent. Cette recette vous donnera une soupe onctueuse, à la saveur légèrement acidulée.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 4
Ingrédients
- 2 bottes d’oseille (environ 2 grosses poignées)
- 3 pommes de terre
- 2 oignons émincés
- 2 cubes de bouillon de volaille (ou de légumes pour une version végétarienne)
- 1 litre d’eau
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil et de cerfeuil pour la garniture
Préparation
- Lavez soigneusement l’oseille pour éliminer toute trace de terre. Équeutez-la et réservez.
- Épluchez et coupez les pommes de terre en petits dés.
- Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
- Ajoutez l’oseille et laissez-la fondre pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ramollisse complètement.
- Incorporez les dés de pommes de terre et les oignons émincés.
- Versez l’eau et ajoutez les cubes de bouillon. Assaisonnez avec une pincée de sel.
- Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres.
- Mixez la préparation avec un mixeur plongeant pour obtenir un velouté onctueux.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- Incorporez la crème fraîche en remuant doucement.
- Servez la soupe bien chaude, garnie de quelques brins de persil et de cerfeuil.
Comment adoucir une soupe à l’oseille ?
Si vous trouvez que votre soupe à l’oseille est trop acide, voici quelques astuces pour l’adoucir :
- Ajoutez plus de crème fraîche : la matière grasse aide à atténuer l’acidité.
- Incorporez un peu de fromage fondu type Vache qui rit® pour une texture encore plus onctueuse.
- Augmentez la quantité de pommes de terre : leur amidon adoucira naturellement la soupe.
- Ajoutez une pincée de sucre pour contrebalancer l’acidité de l’oseille.
Peut-on congeler de la soupe à l’oseille ?
Oui, la soupe à l’oseille se congèle très bien ! Voici quelques conseils :
- Laissez refroidir complètement la soupe avant de la congeler.
- Congelez-la dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation.
- Étiquetez avec la date de congélation.
- Consommez dans les 3 mois pour une qualité optimale.
- Pour la décongélation, placez la soupe au réfrigérateur la veille.
- Réchauffez doucement à feu doux en remuant régulièrement.
Quel bienfait soupe à l’oseille ?
La soupe à l’oseille offre plusieurs bienfaits pour la santé :
- Riche en vitamine C : l’oseille est une excellente source de vitamine C, renforçant le système immunitaire.
- Apport en fer : l’oseille contient du fer, bénéfique pour lutter contre l’anémie.
- Faible en calories : idéale pour un repas léger et équilibré.
- Propriétés diurétiques : aide à éliminer les toxines de l’organisme.
- Source de fibres : favorise un bon transit intestinal.
Profitez de cette délicieuse soupe pour allier plaisir gustatif et bienfaits nutritionnels !
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.