La bréjaude recette : la soupe traditionnelle du Limousin

Vous cherchez une recette réconfortante pour les soirées fraîches ? La bréjaude, cette soupe traditionnelle du Limousin, est parfaite pour vous réchauffer et vous régaler. Riche en légumes et en saveurs, cette recette ancestrale revisitée saura ravir vos papilles. 

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Nombre de portions : 6

Ingrédients

• 600 g de lard frais avec sa couenne
• 1 petit chou vert
• 3 blancs de poireaux
• 5 pommes de terre
• 4 carottes
• 3 navets
• 2 raves
• 2 oignons
• 4 gousses d’ail
• 6 tranches de pain de campagne rassis
• Gros sel gris
• Poivre du moulin
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 verre de vin rouge (facultatif)

Préparation

1. Préparation du lard
   • Tailladez le lard sans entamer la couenne.
   • Placez-le dans une grande marmite avec 3 litres d’eau.
   • Portez à ébullition et laissez cuire 1 heure pour le dégorger.
   • Retirez le lard, raclez-le et détachez-le de la couenne.
2. Préparation des légumes
   • Épluchez, lavez et coupez en gros dés le chou, les poireaux, les carottes, les pommes de terre, les navets et les raves.
   • Émincez les oignons et l’ail.
   • Blanchissez le chou pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante salée.
3. Cuisson de la soupe
   • Remettez le lard et la couenne dans la marmite.
   • Ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre.
   • Versez le bouillon de cuisson du lard (filtré si nécessaire).
   • Ajoutez le bouquet garni et l’huile d’olive.
   • Salez et poivrez généreusement.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30.
   • Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 30 minutes.
4. Finition et service
   • Retirez le bouquet garni.
   • Disposez une tranche de pain de campagne au fond de chaque assiette creuse.
   • Versez le bouillon bien chaud sur le pain.
   • Répartissez les légumes et le lard dans les assiettes.
   • Servez immédiatement.

Conseils du chef pour réussir votre bréjaude

• Choix des légumes : N’hésitez pas à varier les légumes selon la saison. Les carottes, navets et pommes de terre sont essentiels, mais vous pouvez ajouter des poireaux, du chou ou des raves selon vos goûts.
• Le lard, star de la recette : Choisissez un bon morceau de lard avec sa couenne. C’est elle qui donnera du goût et de l’onctuosité à votre soupe.
• Le pain, l’autre ingrédient clé : Utilisez du pain de campagne légèrement rassis. Il absorbera mieux le bouillon et apportera du corps à votre bréjaude.
• Un petit plus : Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez un verre de vin rouge dans votre soupe en fin de cuisson.
• Variation : Dans certaines régions du Limousin, on ajoute des haricots blancs à la bréjaude. N’hésitez pas à essayer cette version pour varier les plaisirs.
• Conservation : Cette soupe se bonifie avec le temps. Préparez-en une grande quantité et conservez-la au réfrigérateur. Elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.

Voilà, vous avez tous les secrets pour réaliser une délicieuse bréjaude, cette soupe traditionnelle du Limousin. Riche en légumes et en saveurs, elle saura réchauffer vos soirées d’hiver. N’hésitez pas à partager vos impressions et vos photos. Bon appétit !