Les meilleurs accompagnements pour sublimer un magret de canard

Vous avez envie de préparer un délicieux magret de canard mais vous ne savez pas quoi servir avec ? Voici une sélection d’accompagnements qui mettront parfaitement en valeur ce morceau de choix :

• Pommes de terre sous toutes leurs formes : sarladaises, purée, au four, dauphines…
• Gratins de légumes variés : dauphinois, courgettes, chou-fleur…
• Purées originales : patate douce, céleri, butternut…
• Légumes poêlés, rôtis ou sautés pour apporter fraîcheur et croquant
• Fruits et accompagnements sucrés-salés pour un contraste gourmand
• Pâtes, céréales et risottos pour un plat complet
• Sauces maison pour sublimer la viande

Découvrez nos conseils et recettes pour trouver l’accord parfait avec votre magret de canard !

Pommes de terre sous toutes leurs formes

Les pommes de terre sont un accompagnement incontournable du magret. Voici quelques idées pour les préparer :

• Pommes de terre sarladaises : Faites dorer des rondelles à l’ail et au persil dans la graisse de canard pour un accompagnement traditionnel et savoureux.
• Purée de pommes terre : Optez pour une purée crémeuse et onctueuse, agrémentée d’herbes fraîches ou de truffe pour plus de raffinement. L’ajout de patate douce apportera une touche d’originalité.
• Pommes de terre au four : Coupez des pommes de terre en quartiers, arrosez-les d’huile d’olive, salez, poivrez et faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
• Pommes dauphines maison : Préparez une pâte à choux, incorporez-y de la purée de pommes terre, façonnez des petites boules et faites-les frire pour un accompagnement léger et croustillant.
• Pommes grenaille rôties : Faites revenir des pommes grenaille entières dans une poêle avec un peu de graisse de canard, du thym ou des épices pour un accompagnement simple et parfumé.

Gratins

Les gratins offrent de nombreuses possibilités pour accompagner votre magret de canard avec gourmandise :

• Gratin dauphinois : Un classique à base de pommes de terre, crème et fromage. Irrésistible !
• Gratin de courgettes : Alternez des rondelles de courgettes avec de la crème et du fromage râpé pour un gratin léger et savoureux. Parfait en été.
• Gratin de chou-fleur : Faites cuire votre chou-fleur à la vapeur avant de le recouvrir de béchamel et de fromage. Enfournez jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Gratin butternut et patate douce : Pour un gratin original et de saison, mélangez des dés de courge butternut et de patate douce cuits à la vapeur avec de la crème, des noisettes concassées, du sel et du poivre. Faites gratiner au four quelques minutes.

Purées revisitées

Les purées permettent d’apporter de la douceur et de l’onctuosité pour équilibrer le goût puissant du magret :

• Purée de patate douce : Faites cuire vos patates douces à la vapeur avant de les mixer avec un peu de lait de coco pour une purée exotique et légèrement sucrée. Vous pouvez aussi opter pour une version nature, tout simplement !
• Purée de céleri-rave : Faites cuire votre céleri dans de l’eau ou du lait avant de le mixer avec un peu de crème pour une purée délicate et parfumée. Salez, poivrez, c’est prêt !
• Purée de butternut : Après avoir fait cuire vos dés de courge à la vapeur, mixez-les en ajoutant un peu de beurre, de la crème ou du lait jusqu’à obtenir une texture lisse. Une purée douce et réconfortante.
• Purée de carottes au curcuma : Mixez vos carottes cuites avec un peu de lait de coco, du curcuma et du gingembre râpé pour une purée légèrement épicée qui se mariera à merveille avec le magret.

Légumes poêlés, rôtis ou sautés

Pour apporter de la fraîcheur et du croquant, misez sur des légumes de saison préparés de différentes façons :

• Poêlée de légumes : Faites sauter des courgettes, poivrons, haricots verts ou aubergines coupés en morceaux dans de l’huile d’olive avec du sel et du poivre. Vous pouvez ajouter une sauce aigre-douce en fin de cuisson pour une touche sucrée et parfumée.
• Poêlée de champignons : Faites revenir des champignons de Paris émincés ou des cèpes dans un peu de beurre avec de l’ail et du persil. Parfait pour apporter des notes boisées.
• Légumes rôtis au four : Disposez sur une plaque des morceaux de courge, de carottes ou de panais. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et faites cuire au four jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement caramélisés. Un délice !

Fruits et accompagnements sucrés-salés

Osez les fruits et le sucré-salé pour créer un contraste gourmand et original avec votre magret de canard :

• Fruits poêlés : Faites revenir des quartiers de figues, de pommes, de pêches ou d’abricots dans une poêle avec un peu de beurre et de miel jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement caramélisés. La douceur et le juteux des fruits se marieront parfaitement avec le magret.
• Compotée d’agrumes : Réalisez une compote avec des oranges ou des pamplemousses pour apporter une touche d’acidité rafraîchissante. Vous pouvez y ajouter un peu de miel ou de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs.
• Sauce aux fruits rouges: Préparez un coulis de framboises, de cerises ou de myrtilles en mixant les fruits avec un peu de sucre et le jus d’un citron. Cette sauce apportera une jolie couleur à votre assiette et un contraste sucré-acide qui s’accordera à merveille avec la viande.

Pâtes et céréales

Pour un plat complet, vous pouvez servir votre magret avec des pâtes ou des céréales :

• Tagliatelles fraîches : Optez pour des pâtes fraîches que vous servirez simplement avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan. L’idéal pour un repas chic et savoureux.
• Riz complet ou quinoa : Faites cuire du riz complet ou du quinoa dans de l’eau ou du bouillon pour obtenir un accompagnement léger et noisette qui se mariera bien avec le goût puissant du canard.
• Lentilles : Les lentilles ont un petit goût de noisette qui s’accorde très bien avec le magret. Vous pouvez les servir en salade avec des herbes fraîches et une vinaigrette ou en purée.

Les meilleures sauces

Une bonne sauce peut faire toute la différence et sublimer votre magret :

• Sauce au miel et vinaigre balsamique : Dans une casserole, mélangez du miel liquide avec un peu de vinaigre balsamique. Portez à ébullition puis laissez mijoter 5min jusqu’à ce que la sauce épaississe. Sa douceur et son acidité équilibreront parfaitement le gras du canard.
• Sauce au poivre : Préparez un fond de veau dans lequel vous ajouterez des grains de poivre concassés et de la crème. Laissez réduire pour obtenir une sauce corsée et relevée.
• Sauce à l’orange : Le mariage de l’orange et du canard est un grand classique. Préparez un fond de volaille, ajoutez-y le jus et des zestes d’orange ainsi qu’un peu de vinaigre balsamique. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce soit sirupeuse.

Conseils pour un accord parfait

• Équilibrez les textures : Servez votre magret avec des accompagnements aux textures variées (purée fondante, légumes croquants, fruits juteux…) pour équilibrer la tendreté de la viande.
• Jouez sur les saveurs : Associez la puissance du magret avec des saveurs sucrées (compote de fruits, miel…), acides (agrumes, vinaigre balsamique…) ou épicées (poivre, piment d’Espelette…) pour créer de délicieux contrastes en bouche.
• Utilisez la graisse de cuisson : Ne jetez pas le gras de canard après avoir cuit votre magret ! Vous pouvez vous en servir pour assaisonner vos légumes ou préparer une sauce maison en y ajoutant un peu de vin rouge, de l’échalote et des herbes.

En variant les accompagnements selon vos envies et la saison, vous pourrez créer une infinité d’accords savoureux avec votre magret de canard. Écoutez votre créativité et régalez-vous !