Pommes de terre sarladaises à la poêle : recette complète

Envie d’un accompagnement gourmand et croustillant pour votre prochain repas ? Découvrez la recette authentique des pommes de terre sarladaises, spécialité emblématique du Sud-Ouest. Dorées à la graisse de canard, parfumées à l’ail et au persil, elles vous offriront une expérience gustative inoubliable. Suivez notre guide étape par étape pour réussir à coup sûr ces pommes de terre fondantes et savoureuses.

Temps de préparation : 10 à 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour préparer de délicieuses pommes de terre sarladaises, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme (rattes de préférence)
• 150 g de graisse de canard ou d’oie (environ 5 cuillères à soupe)
• 4 gousses d’ail frais
• 4 cuillères à soupe de persil plat ciselé
• Sel et poivre du moulin

Préparation

Munissez-vous d’une grande poêle ou sauteuse avec couvercle, d’un torchon propre et suivez ces étapes :

1. Préparez les pommes de terre :
   • Epluchez-les soigneusement et lavez-les pour retirer toute trace de terre.
   • Coupez-les en rondelles régulières de 3-4 mm d’épaisseur. L’uniformité assure une cuisson homogène.
   • Séchez bien les rondelles dans un torchon pour ôter l’excès d’amidon et d’humidité. C’est le secret d’une texture bien croustillante !
2. Préparez les aromates :
   • Rincez et ciselez finement le persil plat. Mettez-le de côté.
   • Épluchez et hachez menu les gousses d’ail. Réservez.
3. Procédez à la cuisson initiale :
   • Dans la poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard à feu vif jusqu’à ce qu’elle crépite.
   • Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant 12 minutes en les retournant régulièrement.
4. Passez à la cuisson douce :
   • Incorporez les 2 cuillères à soupe de graisse restantes et enrobez délicatement les pommes de terre.
   • Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour attendrir leur cœur.
5. Parfumez avec les aromates :
   • Ajoutez l’ail et le persil ciselés. Mélangez pour bien les répartir.
   • Poursuivez la cuisson 5 minutes à couvert pour que les saveurs s’imprègnent.
6. Finalisez l’assaisonnement :
   • Salez et poivrez à votre convenance.
   • Mélangez une dernière fois en douceur pour ne pas casser les rondelles.
7. Servez sans attendre :
   • Dégustez les pommes de terre sarladaises bien chaudes, parsemées d’une pincée de fleur de sel.
   • Accompagnez-les d’un confit de canard, d’un magret ou d’une salade verte pour un repas des plus réconfortants.

Astuces et variantes

Voici quelques suggestions pour adapter cette recette traditionnelle :

• Graisse de canard maison : Si vous préparez un confit, récupérez la graisse du pot pour saisir vos pommes de terre. Rien ne se perd !
• Ajout de cèpes : Pour une note automnale, incorporez une poignée de cèpes poêlés aux pommes de terre sarladaises. Un régal !
• Où trouver la graisse ? Rendez-vous au rayon frais des grandes surfaces, surtout dans le Sud-Ouest, ou chez votre artisan charcutier. La graisse d’oie sera aussi parfaite.
• Autres variétés de pommes de terre : Optez de préférence pour des pommes de terre à chair ferme comme les Charlottes ou les Bintje, qui tiendront bien à la cuisson.
• Clé d’une texture parfaite : Le séchage minutieux des rondelles est essentiel pour favoriser la formation d’une jolie croûte dorée et croustillante.

Conseils pratiques

• Accords mets-vins : Servez vos pommes de terre sarladaises avec un verre de vin rouge charpenté comme un Cahors, un Madiran ou un Bergerac rouge.
• Équilibre du repas : Pour compenser la richesse du plat, prévoyez une salade verte bien assaisonnée et limitez la fréquence de dégustation.

Riches en goût comme en histoire, les pommes de terre sarladaises raviront les papilles des petits et grands gourmands. Leur préparation soignée récompensera votre patience dès la première bouchée croquante et fondante. Alors, prêt à tester cette recette incontournable du terroir français ? À vos fourneaux !