Les Rissoles : recette et tradition

Envie de réaliser vous-même de délicieuses rissoles à la maison ? Suivez notre recette détaillée pour préparer ces petits chaussons croustillants, fourrés de viande hachée et parfaits pour un repas convivial. Découvrez aussi l’histoire et les variantes de cette spécialité savoyarde traditionnelle des fêtes.

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 oeuf
• 5 cl d’eau
• 1 pincée de sel
• 400 g de viande hachée (boeuf ou veau)
• 1 oignon haché
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
• 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation (temps total : 1h)

1. Préparez la pâte brisée : dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et sablez du bout des doigts. Incorporez l’oeuf et l’eau, mélangez rapidement et formez une boule. Enveloppez dans un film et réservez 30 minutes au frais.
2. Pendant ce temps, préparez la farce : faites revenir l’oignon et l’ail dans l’huile à feu doux 5 minutes. Ajoutez la viande, salez, poivrez. Cuisez 10 minutes en remuant. Laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 200°C. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle. Découpez des cercles de 10 cm de diamètre.
4. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque cercle. Mouillez les bords, repliez la pâte et soudez en appuyant avec les doigts. Déposez les rissoles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
5. Badigeonnez les rissoles de jaune d’oeuf dilué avec 1 cuillère d’eau. Faites des incisions sur le dessus avec une fourchette.
6. Enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les rissoles soient bien dorées. Servez aussitôt.

Qu’est-ce que les rissoles ?

Les rissoles sont des préparations en forme de petits chaussons fourrés, enveloppés dans une pâte brisée ou feuilletée. Elles peuvent être sucrées ou salées selon les régions. Leur nom vient du latin russeolus (rougeâtre) et du français “rissoler” (dorer à la cuisson).

Apparues au 14e siècle, les premières recettes étaient salées, souvent à base de viande de porc. Les versions sucrées aux fruits sont nées au 18e siècle. En Savoie, les rissoles sont une spécialité phare des fêtes de fin d’année. Elles sont traditionnellement fourrées de compote de poires ou coings, avec une pâte feuilletée travaillée à froid.

On trouve de nombreuses variantes en France et à l’international :

• En Picardie : rissoles de Coucy salées au hachis de porc et veau
• En Auvergne : fourrées au cantal et fromage blanc
• En Aveyron : sucrées aux pruneaux
• À Grenoble : en demi-lune, garnies de viande
• En Australie et Nouvelle-Zélande : rissoles de viande panées au barbecue
• En Indonésie : crêpes farcies panées et frites
• Au Portugal et Brésil : “rissóis” à la morue, viande, poulet ou fromage
• En Suisse : comme en Savoie avec poires, épices et agrumes confits

Comment réchauffer des rissoles ?

Pour retrouver le croustillant, réchauffez vos rissoles 10 minutes dans un four chaud à 180°C, en les déposant sur une grille ou une plaque. Vous pouvez aussi les passer 2-3 minutes dans une poêle huilée bien chaude. L’idéal reste de les déguster tièdes juste après cuisson pour apprécier le fondant et le craquant.

Cette recette de rissoles à la viande hachée est une base que vous pouvez décliner à l’infini. Essayez d’autres garnitures comme du poulet et des champignons, du bacon et du fromage, des légumes et des épices. Ou réalisez une version sucrée avec une compotée de fruits comme la traditionnelle préparation savoyarde. À vos fourneaux pour régaler famille et amis avec ces délicieux chaussons !