Vous rêvez de pommes de terre sarladaises croustillantes sans faire exploser votre facture d’huile ? L’air fryer devient votre meilleur allié pour réaliser cette spécialité périgourdine revisitée. Je partage avec vous ma recette allégée, testée et approuvée dans les cuisines de mon manoir limousin.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
- 800g de pommes de terre à chair ferme
- 3 cuillères à soupe d’huile de canard (ou d’huile d’olive)
- 4 gousses d’ail
- 2 branches de persil plat
- Sel fin
- Poivre du moulin
Préparation
- Préparation des pommes de terre
- Éplucher les pommes de terre
- Les couper en rondelles de 3mm d’épaisseur
- Les rincer à l’eau froide pour retirer l’amidon
- Les sécher soigneusement avec un torchon propre
- Assaisonnement
- Hacher finement l’ail et le persil
- Dans un saladier, mélanger les rondelles avec l’huile
- Ajouter l’ail, le sel et le poivre
- Bien mélanger pour enrober uniformément
- Cuisson à l’air fryer
- Préchauffer l’air fryer à 180°C
- Disposer les pommes de terre en couches pas trop serrées
- Cuire 15 minutes en remuant à mi-cuisson
- Augmenter à 200°C pour 10 minutes supplémentaires
- Parsemer de persil frais avant de servir
Quelles pommes de terre pour un air fryer ?
La réussite de vos pommes de terre sarladaises repose sur le choix du tubercule. Privilégiez :
- La Charlotte : ma favorite pour sa tenue parfaite
- La Roseval : sa chair ferme résiste bien à la cuisson
- La Belle de Fontenay : idéale pour les cuissons longues
À éviter absolument : les pommes de terre farineuses qui risquent de se désagréger pendant la cuisson.
Mon secret de chef : laissez tremper vos rondelles 30 minutes dans l’eau froide avant de les sécher. Elles seront encore plus croustillantes.
Astuce température : le duo 180°C puis 200°C permet d’obtenir un cœur fondant et une croûte dorée, comme dans la recette traditionnelle.
Le mot du chef
J’aime revisiter les grands classiques de notre gastronomie française pour les adapter à nos modes de vie actuels. Cette version allégée des pommes de terre sarladaises garde toute l’authenticité du plat original, avec un petit plus santé. Dans mon restaurant, je sers cette recette en accompagnement d’un confit de canard ou d’une belle pièce de bœuf limousine. N’hésitez pas à varier les huiles selon vos goûts, l’huile de truffe apporte par exemple une touche très raffinée. La clé reste la patience : laissez l’air fryer faire son travail sans précipiter la cuisson. Je vous garantis des pommes de terre dorées à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, dignes des meilleures tables périgourdines.
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.