Envie de voyager dans le Périgord sans quitter votre cuisine ? Laissez-moi vous guider vers la préparation d’un plat emblématique : les pommes de terre sarladaises au four. Cette recette, star de la gastronomie du sud-ouest, allie le croustillant des pommes de terre rissolées à la richesse de la graisse de canard. Préparez-vous à un festival de saveurs !
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 4-6
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair ferme
- 4 cuillères à soupe de graisse de canard
- 3 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
- Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre avec la graisse de canard fondue. Ajoutez l’ail écrasé, salez et poivrez généreusement.
- Étalez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 30 minutes. Remuez à mi-cuisson pour une dorure uniforme.
- Après 30 minutes, sortez la plaque du four. Parsemez de persil ciselé et remettez au four pour 10-15 minutes supplémentaires.
- Vos pommes de terre sarladaises sont prêtes quand elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur.
Astuce du chef : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques champignons de Paris sautés juste avant de servir.
Quelle pomme de terre pour la sarladaise ?
Pour réussir vos pommes de terre sarladaises, le choix de la variété est crucial. Optez pour des pommes de terre à chair ferme qui tiendront bien à la cuisson. Les meilleures options sont :
- La Bintje
- La Charlotte
- La Ratte
- La Pompadour
Ces variétés gardent leur forme à la cuisson tout en absorbant parfaitement les saveurs de la graisse de canard et de l’ail.
Comment réchauffer des pommes de terre sarladaises ?
Vous avez des restes de ce délicieux plat ? Voici comment les réchauffer sans perdre leur croustillant :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les pommes de terre sarladaises dans un plat allant au four.
- Couvrez le plat de papier aluminium pour éviter qu’elles ne sèchent.
- Enfournez pour 15-20 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 5 minutes pour retrouver le croustillant.
Conseil du chef : Évitez le micro-ondes qui risquerait de ramollir vos pommes de terre.
Comment savoir si une pomme de terre est cuite au four ?
Pour vérifier la cuisson de vos pommes de terre sarladaises au four, suivez ces étapes :
- Aspect visuel : Les pommes de terre doivent être dorées et croustillantes à l’extérieur.
- Test de la fourchette : Piquez une pomme de terre avec une fourchette. Si elle s’enfonce facilement, c’est cuit !
- Texture : En coupant une pomme de terre, l’intérieur doit être tendre et moelleux.
- Temps de cuisson : Après 45 minutes à 200°C, vos pommes de terre devraient être parfaitement cuites.
Note du chef : La cuisson parfaite dépend de l’épaisseur de vos rondelles. Ajustez le temps si nécessaire.
Maintenant que vous maîtrisez la recette des pommes de terre sarladaises au four, il ne vous reste plus qu’à la tester ! Accompagnez-les d’un magret de canard ou d’un confit pour un repas 100% terroir. Bon appétit !
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.