Civet de sanglier : Recette traditionnelle et savoureuse

Amis gastronomes, préparez-vous à un festin digne des plus grandes tables ! Aujourd’hui, je vous dévoile les secrets de mon civet de sanglier, un plat qui fait la renommée de mon restaurant étoilé. Cette recette rustique et raffinée ravira vos papilles et impressionnera vos convives. Alors, enfilez vos tabliers et suivez-moi dans cette aventure culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes (+ 12 à 48 heures de marinade)
Temps de cuisson : 2 à 3 heures
Nombre de portions : 8 personnes

Ingrédients

• 1,5 kg à 2 kg de viande de sanglier (épaule ou morceaux coupés en cubes)
• 1 bouteille de vin rouge corsé
• 4 oignons
• 6 carottes
• 1 poireau
• 3 gousses d’ail
• 200 g de champignons de Paris
• 3 feuilles de laurier
• 1 brin de romarin
• 6 feuilles de sauge (ou thym)
• 5 brins de persil
• 1 bouquet garni
• 2 cuillères à soupe de farine
• 30 g de beurre
• Huile d’olive
• Sel et poivre du moulin
• 4 clous de girofle

Préparation

1. Marinade
   • Dans un grand saladier, placez les morceaux de sanglier.
   • Ajoutez les légumes coupés : oignons en quartiers, carottes en rondelles, poireau émincé.
   • Incorporez les herbes aromatiques et les clous de girofle.
   • Versez le vin rouge jusqu’à couvrir complètement la viande.
   • Couvrez et laissez mariner au frais pendant 12 à 48 heures.
2. Préparation de la viande
   • Égouttez la viande et épongez-la soigneusement.
   • Dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et le beurre.
   • Saisissez les morceaux de sanglier à feu vif pendant 5 minutes.
   • Ajoutez les légumes de la marinade et les champignons émincés.
   • Saupoudrez de farine et mélangez bien.
3. Cuisson
   • Versez la marinade dans la cocotte.
   • Salez et poivrez généreusement.
   • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps.
4. Finalisation
   • Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être tendre.
   • Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
   • Laissez mijoter encore 15 minutes à découvert pour épaissir la sauce.

Accompagnement pour un civet de sanglier

Pour sublimer votre civet, je vous recommande un gratin dauphinois onctueux :

1. Émincez finement 1 kg de pommes de terre.
2. Dans un plat à gratin, alternez des couches de pommes de terre et de crème fraîche.
3. Assaisonnez chaque couche de sel, poivre et noix de muscade.
4. Enfournez à 180°C pendant 1h30.

Quel vin pour le civet de sanglier ?

Le choix du vin est crucial pour magnifier les saveurs de ce plat. Optez pour un vin rouge puissant et charpenté :

• Un Cahors robuste
• Un Côtes-du-Rhône généreux
• Un Bourgogne structuré

N’hésitez pas à utiliser le même vin pour la cuisson et le service, cela créera une harmonie parfaite.

Quel morceau de sanglier pour faire un civet ?

Pour un civet réussi, privilégiez :

• L’épaule : tendre et savoureuse
• Le collier : goûteux et fondant
• La cuisse : parfaite pour les longs mijotages

Évitez les morceaux trop maigres qui risqueraient de sécher à la cuisson.

Quelle entrée avec un civet de sanglier ?

Pour une entrée en harmonie avec votre civet, je vous suggère :

• Une terrine de gibier maison
• Une salade de gésiers confits et noix
• Un velouté de champignons des bois

Ces entrées légères et savoureuses prépareront vos papilles sans les saturer avant le plat principal.

Voilà, vous avez tous les secrets pour réaliser un civet de sanglier digne des plus grandes tables ! N’hésitez pas à ajuster les quantités et les temps de cuisson selon vos préférences. La cuisine est un art qui se perfectionne avec la pratique. Régalez-vous et partagez vos expériences culinaires !