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Le Milhassou Corrézien : recette traditionnelle

    Vous rêvez de voyager en Corrèze sans quitter votre cuisine ? Laissez-moi vous présenter le milhassou, ce gâteau de pommes de terre emblématique de la gastronomie corrézienne. Cette recette rustique et savoureuse ravira vos papilles et vous transportera au cœur du Limousin. Préparez-vous à découvrir un plat authentique qui a traversé les siècles !

    Temps de préparation : 30 minutes
    Temps de cuisson : 35 minutes
    Nombre de portions : 4-6 personnes

    Ingrédients

    • 1 kg de pommes de terre à chair ferme
    • 2 oignons de Brive
    • 2 œufs entiers
    • 120 g de lard gras parfumé
    • 2 gousses d’ail
    • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou de graisse d’oie)
    • 1 bouquet de persil frais
    • Sel et poivre du moulin

    Préparation

    1. Préparation des pommes de terre
      • Lavez et épluchez les pommes de terre.
      • Rincez-les à l’eau froide et essuyez-les soigneusement.
      • Râpez-les finement à l’aide d’une râpe manuelle.
      • Placez les pommes de terre râpées dans une passoire pour les égoutter.
    2. Préparation des aromates
      • Pelez et hachez finement l’ail et les oignons.
      • Lavez et ciselez le persil frais.
      • Mélangez ces aromates aux pommes de terre râpées.
    3. Incorporation des œufs et assaisonnement
      • Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement.
      • Versez-les sur les pommes de terre et mélangez bien.
      • Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
    4. Cuisson du lard
      • Coupez le lard gras en petits dés.
      • Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive.
      • Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
    5. Cuisson du milhassou
      • Versez la préparation de pommes de terre dans la poêle chaude.
      • Remuez avec une spatule jusqu’à évaporation du liquide.
      • Formez une grosse galette et créez une cheminée au centre.
      • Ajoutez un filet d’huile d’olive autour de la poêle et dans la cheminée.
      • Cuisez à feu doux sans couvrir pendant 20 minutes.
    6. Retournement et fin de cuisson
      • À mi-cuisson, retournez délicatement le milhassou à l’aide d’une assiette.
      • Poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
      • Le milhassou est prêt lorsqu’il est bien doré et croustillant.
    7. Service
      • Servez votre milhassou bien chaud, accompagné d’une salade verte.
    Milhassou

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    Notre conseil pour réussir votre milhassou

    La clé d’un milhassou réussi réside dans la qualité des pommes de terre et leur préparation. Optez pour des pommes de terre à chair ferme, idéales pour conserver une belle texture après cuisson. La râpe manuelle est essentielle pour obtenir la consistance parfaite – évitez le robot ménager qui risquerait de rendre la préparation trop liquide.

    N’hésitez pas à bien égoutter les pommes de terre râpées avant de les mélanger aux autres ingrédients. Cela garantira une galette croustillante plutôt qu’une texture pâteuse.

    Enfin, soyez patient lors de la cuisson. Le milhassou demande une cuisson lente et régulière pour développer tous ses arômes et atteindre cette belle couleur dorée caractéristique.

    Guillaume

    Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.