La recette du Pastis gascon : facile et gourmand

Amis gourmets, laissez-moi vous présenter une pépite de notre patrimoine culinaire français ! Le pastis gascon, ce merveilleux gâteau aux pommes venu tout droit du Sud-Ouest, est un véritable trésor de notre terroir. Dans mon manoir du Limousin, je le prépare régulièrement pour mes hôtes qui en raffolent. Cette tourte fine et croustillante, parfumée à l’armagnac et à l’eau de fleur d’oranger, est un pur délice que vous pouvez facilement réaliser chez vous.

Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 8 personnes

Ingrédients

Pour la base :

• 10 feuilles de pâte filo (ou feuilles brick)
• 150g de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe de sucre

Pour la garniture :

• 6 pommes Golden
• 80g de sucre
• 2 cuillères à soupe d’armagnac
• 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 50g de beurre

Préparation

Étape 1 : préparer les pommes

Commençons par le cœur de notre pastis gascon : les pommes.

1. Épluchez les pommes et coupez-les en fines lamelles.
2. Dans une grande poêle, faites fondre 50g de beurre.
3. Ajoutez les pommes et saupoudrez de sucre.
4. Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais pas en compote.
5. Versez l’armagnac et l’eau de fleur d’oranger, mélangez délicatement.
6. Laissez cuire encore 2 minutes puis retirez du feu.

Étape 2 : préparer la tourtière

La tourtière est essentielle pour réussir votre pastis gascon :

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Beurrez généreusement votre tourtière (un moule rond de 24 cm de diamètre est idéal).
3. Faites fondre le reste du beurre dans un petit récipient.

Étape 3 : monter le pastis

C’est là que votre pastis gascon prend forme :

1. Étalez une première feuille de pâte filo sur votre plan de travail.
2. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-la de beurre fondu et saupoudrez d’un peu de sucre.
3. Placez cette feuille dans la tourtière en la laissant déborder sur les bords.
4. Répétez l’opération avec 4 autres feuilles filo, en les disposant en étoile pour couvrir tout le fond et les bords.
5. Versez la moitié des pommes sur ces feuilles.
6. Ajoutez 2 nouvelles feuilles de pâte filo beurrées et sucrées.
7. Disposez le reste des pommes.
8. Rabattez les bords des feuilles qui dépassent vers l’intérieur.
9. Terminez en disposant les 3 dernières feuilles filo beurrées et légèrement froissées sur le dessus pour créer un joli voile de pâte.
10. Badigeonnez une dernière fois de beurre fondu et saupoudrez d’un peu de sucre.

Étape 4 : cuisson

La cuisson est l’étape finale pour transformer votre préparation en véritable croustade aux pommes :

1. Enfournez votre tourtière au milieu du four pendant 30 minutes.
2. Surveillez la cuisson : le pastis doit être bien doré mais pas brûlé.
3. Laissez refroidir 15 minutes avant de servir.

Conseils pratiques

Pour un pastis gascon authentique, voici quelques astuces de chef :

• Le choix des feuilles : si vous n’avez pas de feuilles filo, les feuilles brick fonctionnent aussi très bien. La vraie recette traditionnelle utilise des feuilles de pâte étirées à la main, mais c’est un art qui demande beaucoup de pratique !
• L’armagnac : c’est ce qui donne son caractère au pastis gascon. Si vous préparez ce gâteau pour des enfants, remplacez l’armagnac par un peu plus d’eau de fleur d’oranger.
• La garniture : vous pouvez enrichir vos pommes avec quelques pruneaux pour une version plus rustique, comme on la prépare lors des grandes fêtes familiales, des baptêmes, mariages ou carnavals.
• La graisse : dans les recettes très traditionnelles, on utilise de la graisse d’oie plutôt que du beurre. N’hésitez pas à essayer pour un goût encore plus authentique !
• Le timing : préparez votre pastis gascon juste avant de servir. Cette pâtisserie est à son apogée dans les 3 heures qui suivent sa sortie du four, quand les feuilles de pâte sont encore parfaitement croustillantes.

Dans mon établissement, cette croustade aux pommes fait partie des desserts les plus demandés. Les clients adorent ce contraste entre le croustillant des feuilles filo et le moelleux des pommes parfumées à l’eau de fleur d’oranger.

Je vous garantis que ce pastis gascon, héritage des délices d’Aliénor, fera sensation sur votre table. Bon appétit !