Des rillettes de maquereau maison parfumées au vin blanc, c’est le genre de recette qui fait mouche à l’apéritif ! Avec sa texture onctueuse et son parfum délicat, cette recette traditionnelle s’apprécie sur des toasts grillés. Je vous livre mes secrets de chef pour réussir vos rillettes maquereaux du premier coup.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 6-8 personnes
Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :
Protéines : 15g
Lipides : 25g
Glucides : 2g
Ingrédients
- 400g de filets maquereau frais (ou maquereau fumé au bois hêtre)
- 200g de crème épaisse
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 10cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à café de sel Guérande
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de piment Espelette
- 2 cuillères à soupe d’huile olive
- Herbes fraîches ciselées
Préparation
- Faire pocher les filets maquereau dans le vin blanc pendant 10 minutes
- Émietter la chair des maquereaux à la fourchette
- Mélanger la crème épaisse avec la moutarde
- Ajouter le poisson émietté à la préparation
- Assaisonner avec le sel poivre et le piment Espelette
- Refresh actualiser la préparation au frais 2 heures
Peut-on congeler des rillettes de maquereaux fait maison ?
Les rillettes maquereau se congèlent parfaitement :
- Dans des contenants hermétiques
- Durée maximale : 3 mois
- Décongeler 24h au réfrigérateur
Comment conserver des rillettes de maquereaux ?
Pour garder vos rillettes maquereaux fraîches :
- Au réfrigérateur dans un pot hermétique
- 5 jours maximum après préparation
- Éviter les changements de température
Comment stériliser des rillettes de maquereaux ?
La stérilisation permet une longue conservation :
- Remplir des bocaux stérilisés
- Fermer hermétiquement
- Stériliser 2h à 100°C
- Conservation : 6 mois
Avec quoi mange-t-on des rillettes de maquereau ?
Ces rillettes thon version maquereau s’accompagnent idéalement avec :
- Pain grillé
- Bâtonnets de légumes
- Fromage frais tartiné
- Chips de légumes
Une recette indémodable qui met le cap sur la tradition
Les rillettes de maquereau portent en elles l’âme de notre gastronomie française. Cette recette simple, que je prépare régulièrement dans mon restaurant pour mes clients, mérite sa place dans votre carnet de cuisine. Que vous choisissiez le maquereau fumé ou frais, l’essentiel est de respecter les temps de repos pour laisser les saveurs se marier harmonieusement.
Je vous invite à personnaliser cette préparation selon vos goûts : une pincée supplémentaire de piment d’Espelette, un trait de vin blanc plus généreux, ou encore des herbes fraîches de votre jardin. N’oubliez pas que la cuisine est avant tout une histoire de partage et de plaisir.
À servir lors de vos apéritifs entre amis, en entrée lors d’un dîner familial, ou simplement sur une belle tranche de pain grillé pour un déjeuner sur le pouce. Ces rillettes maquereaux sauront toujours vous régaler !
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.