La recette traditionnelle du clafoutis limousin

Le clafoutis limousin est un dessert emblématique qui fait la fierté de notre belle région. Laissez-moi vous dévoiler les secrets de cette merveille gourmande, directement depuis les cuisines de mon manoir. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur du Limousin !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Nombre de portions : 6 personnes

Ingrédients

• 500 g de cerises du Limousin (non dénoyautées pour plus de saveur)
• 125 g de farine
• 100 g de sucre semoule
• 4 œufs
• 25 cl de lait entier
• 50 g de beurre
• 1 pincée de sel
• Sucre glace pour la touche finale

Préparation

1. Préchauffez votre four à 180°C.
2. Lavez et équeutez les cerises. Gardez les noyaux, c’est le secret d’un vrai clafoutis limousin !
3. Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
4. Ajoutez la farine petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
5. Versez le lait progressivement, sans cesser de mélanger. Votre pâte doit ressembler à une pâte à crêpes.
6. Incorporez le beurre fondu et une pincée de sel. Mélangez bien.
7. Beurrez généreusement votre moule à tarte.
8. Disposez les cerises au fond du moule.
9. Versez délicatement la pâte sur les cerises.
10. Enfournez pour 45 minutes. Le clafoutis est prêt lorsqu’il est doré sur le dessus et légèrement tremblotant au centre.
11. À la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.

Variantes et conseils

Le clafoutis limousin est un dessert versatile qui se prête à de nombreuses variations. Voici quelques idées pour explorer toutes les possibilités de cette recette emblématique :

Variations fruitées

• Flognarde aux pommes : Remplacez les cerises par des pommes Golden ou Reinette coupées en quartiers fins. Ajoutez une pincée de cannelle à la pâte pour rehausser les saveurs.
• Clafoutis aux poires (poirat) : Utilisez des poires Williams bien mûres, coupées en lamelles. Un soupçon de vanille dans la pâte sublimera le goût des poires.
• Version fruits rouges : Mélangez framboises, mûres et groseilles pour un clafoutis acidulé et coloré. Réduisez légèrement la quantité de sucre dans la pâte pour équilibrer l’acidité des fruits.

Astuces de préparation

• Repos de la pâte : Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante avant la cuisson. Cela permet aux ingrédients de bien se lier et donne une texture plus aérienne au clafoutis.
• Cuisson parfaite : Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau au centre du clafoutis. Elle doit ressortir légèrement humide mais sans traces de pâte crue.
• Démoulage : Si vous souhaitez démouler votre clafoutis, utilisez un moule à bord amovible et laissez-le refroidir complètement avant de le manipuler.

Touches gourmandes

• Arômes subtils : Parfumez votre pâte avec de la fleur d’oranger, de l’extrait d’amande ou du rhum pour une note supplémentaire.
• Texture croquante : Saupoudrez d’amandes effilées ou de pistaches concassées avant la cuisson pour ajouter du croquant.
• Nappage gourmand : Servez votre clafoutis avec un coulis de fruits rouges maison ou une crème anglaise pour plus de gourmandise.

Conservation et réchauffage

• À température ambiante : Le clafoutis se conserve 1 à 2 jours à température ambiante, couvert d’un linge propre.
• Au réfrigérateur : Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 3-4 jours.
• Réchauffage : Réchauffez les parts individuelles au micro-ondes 30 secondes ou le clafoutis entier au four à 150°C pendant 10-15 minutes pour retrouver sa texture moelleuse.

Comment appelle-t-on le clafoutis dans le limousin ?

Dans notre belle région du Limousin, le clafoutis est connu sous plusieurs appellations locales, chacune témoignant de l’ancrage profond de ce dessert dans notre culture gastronomique :

Milliard ou Millard

C’est le nom le plus répandu dans le Limousin pour désigner le clafoutis. Cette appellation est également utilisée en Auvergne, soulignant les liens culinaires entre ces deux régions voisines.

Péliaïré

Dans le sud de la Haute-Vienne et une partie de la Corrèze, on utilise le terme “péliaïré”. Ce mot, issu de l’occitan, signifie littéralement “chiffonnier”, peut-être en référence à l’aspect un peu froissé de la surface du gâteau après cuisson.

Que vous l’appeliez clafoutis, milliard, millard ou péliaïré, l’important est de savourer ce délicieux dessert qui fait la fierté de notre région. Chaque nom raconte une partie de l’histoire de ce gâteau emblématique, profondément ancré dans les traditions du Limousin.