Salade auvergnate : la recette authentique

La salade auvergnate est un délice rustique qui met en valeur les saveurs de l’Auvergne. Cette recette simple et économique allie des ingrédients régionaux de qualité pour un résultat équilibré et gourmand. Parfaite en entrée ou en repas léger, elle ravira les papilles des amateurs de terroir.

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 4 personnes

Ingrédients

Pour réaliser cette salade auvergnate, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 200 g de pommes de terre
• 1 salade verte (type feuille de chêne blonde)
• 1 échalote
• 200 g de cantal (jeune ou demi-sec)
• 1 tranche épaisse de jambon d’Auvergne ou jambon de pays
• 12 cerneaux de noix
• 6 cuillères à soupe d’huile de noix
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Suivez ces étapes pour préparer votre salade auvergnate :

1. Préparez les pommes de terre :
   • Faites cuire les pommes de terre à l’eau avec leur peau jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
   • Épluchez-les et coupez-les en dés.
2. Préparez les autres légumes :
   • Nettoyez la salade et coupez-la grossièrement.
   • Épluchez et hachez finement l’échalote.
3. Préparez les protéines et le fromage :
   • Coupez le jambon d’Auvergne en petits morceaux ou dés.
   • Taillez le cantal en cubes réguliers.
4. Préparez la vinaigrette maison :
   • Dans un bol, mélangez l’huile de noix, le vinaigre de vin, la moutarde (selon votre goût) et l’échalote hachée jusqu’à obtenir une texture homogène.
5. Assemblez la salade :
   • Dans un grand saladier, ajoutez les dés de pommes de terre, les feuilles de salade, les morceaux de jambon, les cubes de cantal et les cerneaux de noix.
   • Mélangez délicatement pour ne pas écraser les ingrédients.
6. Finalisez et servez :
   • Versez la vinaigrette maison sur le mélange.
   • Salez et poivrez selon vos goûts.
   • Mélangez une dernière fois pour bien enrober les ingrédients.
   • Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur et du croquant de la salade.

Quel vin avec la salade auvergnate ?

Pour accompagner votre salade auvergnate, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Côtes d’Auvergne blanc ou un Sauvignon. Ces vins mettront en valeur les saveurs du terroir présentes dans la recette.

Conseils pour réussir votre salade auvergnate

• Privilégiez des produits frais et locaux comme un cantal de qualité et un jambon d’Auvergne traditionnel pour une authenticité optimale.
• Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte pour une texture idéale.
• Ajustez la quantité de moutarde dans la vinaigrette selon vos préférences.
• Personnalisez votre salade en ajoutant des croûtons pour le croquant ou des œufs durs pour plus de gourmandise.

Avec cette recette de salade auvergnate, vous avez toutes les clés en main pour préparer un plat savoureux et authentique qui met à l’honneur les produits du terroir auvergnat. Laissez-vous tenter par cette combinaison équilibrée de légumes frais, de fromage, de jambon et de noix pour un repas sain et délicieux.