La potée auvergnate : une recette traditionnelle et réconfortante

Quoi de plus réconfortant qu’une bonne potée auvergnate quand l’hiver pointe le bout de son nez ? Ce plat traditionnel, emblématique des montagnes d’Auvergne, ravira vos papilles avec ses saveurs authentiques et généreuses. Facile à réaliser et peu coûteuse, la potée auvergnate est idéale pour régaler toute la famille lors d’un repas convivial. Suivez le guide pour préparer cette recette incontournable de la cuisine auvergnate !

Ingrédients

Pour 6 à 8 personnes, vous aurez besoin de :

Viandes :

• 1 kg de palette de porc demi-sel
• 750 g à 1 kg de jambonneau demi-sel ou petit salé
• 1 à 6 saucisses de Morteau ou d’Auvergne (selon vos préférences)

Légumes :

• 1 chou vert
• 6 à 10 carottes
• 5 à 6 navets
• 8 à 10 pommes de terre
• 1 oignon

Assaisonnements :

• 2 à 20 clous de girofle (à piquer dans l’oignon)
• 1 bouquet garni
• Poivre en grains ou mélange 5 baies (selon votre goût)
• Moutarde (facultative, pour accompagner)

Matières grasses :

• 100 g de graisse de canard (pour certains légumes)

Préparation

Temps de préparation : 30 minutes à 2 heures (incluant le dessalage)
Temps de cuisson : 2 h 45 à 5 heures (selon la recette)

1. Commencez par dessaler la viande (palette, jambonneau ou petit salé) en la trempant dans de l’eau froide pendant 2 à 5 heures, selon le degré de salage. N’hésitez pas à changer l’eau si nécessaire.
2. Dans une grande cocotte, mettez la viande et recouvrez-la d’eau froide. Portez doucement à ébullition à feu fort, puis écumez régulièrement pour retirer les impuretés. Réduisez le feu, ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre, puis laissez mijoter pendant 1 h 30.
3. Pendant ce temps, préparez le chou : retirez les feuilles extérieures et le trognon, coupez-le en quartiers, lavez-le et blanchissez-le dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égouttez et passez-le sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
4. Épluchez les carottes, les navets et les pommes de terre. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
5. Après 1 h 30 de cuisson de la viande, ajoutez le chou blanchi, les carottes, les navets et l’oignon piqué de clous de girofle. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 30 minutes.
6. Incorporez ensuite les pommes de terre entières ou coupées en rondelles, ainsi que les saucisses ou autres viandes supplémentaires. Prolongez la cuisson de 45 minutes à 1 h 15, selon votre recette.
7. Pour finir, mélangez doucement afin que tous les ingrédients s’enrobent bien du bouillon. Disposez les viandes et les légumes dans un grand plat de service et servez bien chaud, accompagné de moutarde et d’un bol de bouillon.

Quelle viande pour la potée auvergnate ?

La potée auvergnate se prépare traditionnellement avec de la palette de porc demi-sel, du jambonneau ou du petit salé. Vous pouvez également ajouter des saucisses de Morteau ou d’Auvergne pour varier les plaisirs. Pour un goût plus prononcé, n’hésitez pas à intégrer un talon de jambon cru ou du saucisson à cuire.

Que boire avec une potée auvergnate ?

Pour accompagner votre potée auvergnate, optez pour un vin rouge léger et fruité, comme un côtes-d’auvergne ou un beaujolais. Si vous préférez la bière, une bière blonde d’Auvergne fera parfaitement l’affaire. N’oubliez pas de servir également de l’eau pour étancher la soif de vos convives.

Que faire avec les restes de potée auvergnate ?

Si vous avez des restes de potée auvergnate, vous pouvez les réchauffer le lendemain pour un repas tout aussi savoureux. Le bouillon peut également servir à préparer une délicieuse soupe. Pour une version traditionnelle, servez le bouillon sur des tranches de pain de seigle avec du fromage local.

Comment conserver une potée auvergnate ?

Une fois refroidie, vous pouvez conserver votre potée auvergnate au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Si vous souhaitez la garder plus longtemps, vous pouvez également la congeler pendant 2 à 3 mois. Pensez à bien la réchauffer avant de la servir.

La potée auvergnate est un plat hivernal incontournable, qui ravira toute la famille avec ses saveurs généreuses et réconfortantes. Facile à préparer et peu coûteuse, elle se décline en de nombreuses variantes selon vos envies et vos traditions familiales. Alors, n’attendez plus pour mijoter votre propre potée auvergnate et partagez un moment de convivialité autour de ce plat emblématique de la cuisine auvergnate !