Sauce aux cèpes : recette pour sublimer vos plats

Vous cherchez une sauce savoureuse pour accompagner vos viandes, volailles, pâtes ou riz ? La sauce aux cèpes est la recette qu’il vous faut ! Riche en saveurs, elle apporte une touche festive à vos assiettes. Suivez mes conseils de chef pour réussir cette préparation à base de cèpes frais, surgelés ou séchés. Avec quelques ingrédients bien choisis, vous obtiendrez une sauce délicieuse à déguster en famille ou entre amis.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Nombre de portions : 4 à 6

Ingrédients

Pour une recette généreuse, vous aurez besoin de :

• 100 g de cèpes frais ou surgelés, ou 40 g de cèpes séchés
• 250 ml de vin blanc sec
• 2 c. à soupe de fond de veau dilué dans 5 cl d’eau
• 300 ml de crème liquide entière ou fleurette
• 1 cube de bouillon de volaille bio
• 1 c. à café de moutarde forte (optionnelle mais recommandée)
• Quelques gouttes de whisky pour une variante festive (facultatif)
• 6 pincées de sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 2 à 3 échalotes, épluchées et ciselées
• 1 gousse d’ail, épluchée, dégermée, et hachée
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 noisette de beurre
• 1 c. à café de cerfeuil ciselé (pour saupoudrer)
• 0,5 botte de persil plat, effeuillé et ciselé

Préparation

1. Préparation des cèpes :
   • Si vous utilisez des cèpes séchés :
     • Les réhydrater dans un saladier rempli d’eau pendant 30 minutes.
     • Égoutter, puis les blanchir dans une casserole d’eau bouillante pendant 1 minute.
     • Égoutter à nouveau et réserver.
   • Si vous utilisez des cèpes frais ou surgelés :
     • Les laisser décongeler légèrement (si surgelés) et les couper en gros morceaux.
2. Préparation des aromates :
   • Éplucher, ciseler les échalotes et hacher finement l’ail.
   • Effeuiller et ciseler le persil plat.
3. Saisir les cèpes et aromates :
   • Chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une sauteuse.
   • Saisir les cèpes jusqu’à obtenir une belle coloration.
   • Ajouter les échalotes et l’ail avec une pincée de sel.
   • Faire revenir le tout pendant environ 5 minutes à feu moyen en remuant constamment.
4. Ajout des liquides et réduction :
   • Verser le vin blanc sec dans la sauteuse.
   • Ajouter le cube de bouillon de volaille et laisser réduire de moitié pendant environ 6 minutes à feu vif.
5. Incorporation des cèpes et épaississement :
   • Ajouter les cèpes réhydratés ou frais à la sauteuse.
   • Laisser cuire environ 6 à 7 minutes jusqu’à évaporation complète du liquide.
6. Finalisation avec la crème et les saveurs :
   • Incorporer la crème liquide et la moutarde forte.
   • Mélanger soigneusement et chauffer jusqu’à atteindre une légère ébullition.
   • Laisser mijoter 30 secondes pour épaissir la sauce.
7. Assaisonnement et finition :
   • Saupoudrer de piment d’Espelette pour relever les saveurs.
   • Ajouter le cerfeuil ou le persil plat ciselé juste avant de servir.

Avec quoi manger une sauce aux cèpes ?

Cette délicieuse sauce s’accordera à merveille avec :

• Des escalopes de veau grillées
• Un filet de bœuf, un rôti de veau ou un magret de canard
• Un chapon ou une dinde pour vos repas de fêtes

Côté garnitures, je vous conseille :

• Des pâtes fraîches ou tagliatelles
• Un riz pilaf ou risotto
• Des pommes de terre vapeur ou en purée

Mes variantes et astuces de chef

Voici quelques idées pour personnaliser votre sauce aux cèpes :

• Pour une saveur supplémentaire, ajoutez quelques gouttes de whisky. Cela apportera une touche originale.
• Si vous n’avez pas de cèpes sous la main, vous pouvez utiliser des champignons de Paris, des girolles ou des champignons en bocaux.
• N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou un peu de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
• Au moment de servir, transférez la sauce dans une jolie saucière. Cela donnera une allure festive à votre table.

Cette sauce aux cèpes est vraiment un incontournable de la cuisine française. J’espère que ma recette vous inspirera pour régaler vos proches. N’hésitez pas à la personnaliser selon vos goûts. Vous verrez, vos convives en redemanderont ! Alors à vos fourneaux et bonne dégustation !