Aligot maison : la recette traditionnelle et réconfortante

Envie d’un plat généreux et convivial pour réchauffer vos soirées d’hiver ? L’aligot, spécialité emblématique de l’Aubrac, est fait pour vous ! Cette purée de pommes de terre garnie de tomme fraîche fondue, de crème et de beurre, longuement travaillée jusqu’à obtenir une texture élastique et filante, accompagne à merveille une saucisse de Toulouse ou une entrecôte grillée. Suivez notre recette pas à pas pour réussir un aligot maison savoureux et réconfortant.

Temps de préparation : 15 à 30 min
Temps de cuisson : 25 à 35 min
Nombre de portions : 4 à 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de pommes de terre farineuses (Bintje de préférence)
• 300 à 400 g de tomme fraîche d’Auvergne
• 200 à 250 g de crème fraîche épaisse
• 20 à 50 g de beurre (ou une noisette)
• 1 à 2 gousses d’ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Cuisson des pommes de terre et de l’ail :
   • Faire bouillir une grande casserole d’eau salée.
   • Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.
   • Peler l’ail, le couper en deux et le dégermer.
   • Cuire les pommes de terre et l’ail entier pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
   • Égoutter et retirer l’ail après cuisson.
2. Préparation de la purée :
   • Passer les pommes de terre au presse-purée.
   • Ajouter la crème fraîche et le beurre en mélangeant bien.
   • Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
   • Mélanger pour obtenir une purée onctueuse et homogène.
3. Incorporation du fromage :
   • Découper la tomme fraîche en fines lamelles.
   • Remettre la purée sur feu doux.
   • Ajouter progressivement la tomme fraîche tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère en bois.
   • Soulever régulièrement la purée pour aérer la préparation et favoriser l’effet filant.
4. Obtenir une texture parfaite :
   • Mélanger en formant des mouvements en “huit” pour que l’aligot devienne bien lisse et élastique.
   • Continuer jusqu’à ce que l’aligot fasse des rubans et se détache bien de la cuillère.
5. Service et dégustation :
   • Servir immédiatement, bien chaud.
   • Soulever un grand ruban d’aligot et le couper au ciseau pour le service.
   • Accompagner d’une saucisse grillée, d’une entrecôte ou de charcuteries de montagne.

Conseils et astuces

• Choisir les bonnes pommes de terre : Privilégier des variétés farineuses comme la Bintje pour une texture onctueuse.
• Ne pas trop saler : La tomme fraîche est naturellement salée, donc il est préférable d’ajuster l’assaisonnement en fin de préparation.
• Travail du fromage : Ajouter la tomme progressivement et mélanger toujours dans le même sens pour éviter que l’aligot ne devienne collant.
• Matériel à privilégier : Une cuillère en bois et un presse-purée sont indispensables pour obtenir la bonne consistance.
• Ne pas utiliser de mixeur : Cela donnerait une texture collante et désagréable.
• Servir immédiatement : L’aligot doit être consommé aussitôt, car il durcit en refroidissant.

Peut-on congeler de l’aligot fait maison ?

Non, la texture filante de l’aligot ne supporte pas bien la congélation. Il est préférable de le consommer immédiatement après préparation. Cependant, s’il vous reste de l’aligot, vous pouvez le réchauffer à feu doux avec un peu de crème fraîche pour retrouver une texture souple.

Les calories dans un aligot maison

L’aligot est un plat riche et réconfortant, mais aussi assez calorique en raison de la présence de crème, de beurre et de fromage. Une portion d’aligot maison contient environ 927 calories. À déguster avec modération dans le cadre d’un repas équilibré !

L’aligot maison est un plat traditionnel gourmand et convivial, parfait pour un moment de partage chaleureux. Avec des ingrédients simples et un peu de technique, vous obtiendrez une purée élastique et savoureuse qui ravira vos convives. Alors, à vos fourneaux pour préparer ce délice de l’Aubrac !