La recette traditionnelle de la mouclade charentaise

Envie d’une escapade culinaire en Charente-Maritime ? Laissez-moi vous guider dans la préparation d’une délicieuse mouclade charentaise, un plat emblématique qui fait la fierté de la région. Cette recette savoureuse mettra en valeur les moules de bouchot, rehaussées par une sauce crémeuse au vin blanc et au pineau des Charentes. Préparez vos papilles pour un voyage gustatif inoubliable !

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Nombre de portions : 4 à 6 personnes

C’est quoi la mouclade charentaise ?

La mouclade charentaise est un plat principal typique de la région des Charentes, notamment populaire à La Rochelle. Cette recette met à l’honneur les moules de bouchot cuites dans une sauce onctueuse à base de crème, de vin blanc et de pineau des Charentes. Le curry apporte une touche d’exotisme à ce met traditionnel, créant un mariage de saveurs unique qui ravira vos papilles.

Ingrédients

• 2 kg de moules de bouchot
• 30 cl de vin blanc sec
• 15 cl de pineau des Charentes blanc
• 1 bouquet garni (thym, laurier)
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 2 jaunes d’œufs
• 1 cuillère à soupe de curry
• 30 g de beurre
• Sel, poivre du moulin
• Persil frais pour la garniture

Préparation

1. Préparation des moules :
   • Nettoyez soigneusement les moules sous l’eau froide.
   • Éliminez les moules ouvertes ou cassées.
2. Cuisson des moules :
   • Dans un grand faitout, faites fondre le beurre.
   • Ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés, faites revenir sans colorer.
   • Versez le vin blanc et le pineau des Charentes.
   • Ajoutez le bouquet garni et les moules.
   • Couvrez et laissez cuire à feu vif pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
3. Préparation de la sauce :
   • Retirez les moules du faitout et réservez-les au chaud.
   • Filtrez le jus de cuisson et remettez-le dans le faitout.
   • Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, la crème fraîche et le curry.
   • Versez ce mélange dans le jus de cuisson en fouettant constamment.
   • Faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Finalisation :
   • Remettez les moules dans la sauce.
   • Réchauffez l’ensemble à feu doux pendant 2-3 minutes.
   • Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
5. Service :
   • Servez la mouclade charentaise bien chaude, parsemée de persil frais.
   • Accompagnez d’un verre de pineau des Charentes blanc pour une expérience gustative complète.

L’origine de la mouclade charentaise

La mouclade charentaise trouve ses racines dans la riche tradition culinaire de la Charente-Maritime. Ce plat est né de la volonté des pêcheurs et des habitants de la côte de valoriser les moules de bouchot, abondantes dans la région. L’ajout du pineau des Charentes, une spécialité locale, apporte une touche d’originalité et de douceur à la recette.

La ville de La Rochelle, avec ses célèbres restaurants comme le Bar André, a largement contribué à la popularité de ce plat. Au fil du temps, la mouclade est devenue un incontournable de la gastronomie charentaise, symbole du savoir-faire culinaire local.

Quelle est la différence entre la mouclade et l’éclade ?

Bien que toutes deux mettent à l’honneur les moules, la mouclade et l’éclade sont deux préparations distinctes :

• La mouclade est un plat mijoté où les moules sont cuites dans une sauce crémeuse au vin blanc, au pineau et au curry. C’est une recette qui se déguste à la cuillère, avec une sauce onctueuse.
• L’éclade, aussi appelée “éclade de moules”, est une méthode de cuisson traditionnelle où les moules sont disposées en cercle sur une planche de bois et recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu. Les moules cuisent ainsi à la fumée, offrant un goût fumé unique.

La mouclade charentaise est donc une recette plus élaborée, tandis que l’éclade est une méthode de cuisson simple et spectaculaire, souvent pratiquée en plein air lors de rassemblements conviviaux.

En préparant cette mouclade charentaise, vous apporterez un peu de la magie culinaire des Charentes à votre table. N’hésitez pas à expérimenter avec les proportions de curry ou de pineau pour adapter la recette à vos goûts. Bon appétit et savourez ce voyage gustatif au cœur de la cuisine charentaise !