Vous voulez déguster une spécialité charentaise unique ? L’éclade de moules est le plat qu’il vous faut ! Cette recette ancestrale, originaire de l’île d’Oléron et de la Charente-Maritime, vous transportera directement sur les côtes atlantiques. Découvrez comment préparer ce met délicieux chez vous, en suivant les étapes détaillées de cette recette traditionnelle.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions : 4 à 6 personnes
Qu’est-ce qu’une éclade de moules ?
L’éclade de moules, aussi appelée “églade” ou “terrée”, est un plat emblématique de la cuisine charentaise. Cette méthode de cuisson unique consiste à disposer des moules en rosace sur une planche en bois, puis à les recouvrir d’aiguilles de pin sèches qu’on enflamme. Les moules cuisent ainsi à l’étouffée, s’imprégnant des arômes fumés des aiguilles de pin.
Ingrédients
- 2 à 3 kg de moules de bouchot
- Un grand sac d’aiguilles de pin sèches
- Une planche en bois
- 4 clous (facultatif)
- Pain frais
- Beurre salé (idéalement du beurre Charentes-Poitou)
- Pommes de terre (facultatif)
Préparation
- Nettoyage des moules
- Lavez rapidement les moules à l’eau froide
- Éliminez celles qui sont ouvertes ou cassées
- Disposition des moules
- Sur votre planche en bois, commencez par placer les moules au centre
- Formez une spirale en disposant les moules pointe vers le haut
- Pour plus de stabilité, vous pouvez fixer des clous en croix au centre de la planche
- Recouvrement avec les aiguilles de pin
- Une fois votre rosace de moules formée, recouvrez-la généreusement d’aiguilles de pin sèches
- Assurez-vous que la couche est suffisamment épaisse pour une cuisson optimale
- Cuisson
- Trouvez un endroit dégagé pour allumer votre éclade
- Enflammez les aiguilles de pin en plusieurs points
- Laissez les aiguilles se consumer entièrement (environ 10 minutes)
- Finition
- Une fois les aiguilles consumées, soufflez délicatement sur les cendres pour les retirer
- Utilisez un carton ou votre souffle naturel pour cette étape
- Dégustation
- Servez les moules directement sur la planche
- Accompagnez-les de pain frais et de beurre salé
- Pour un repas plus complet, ajoutez des pommes de terre cuites au diable
Quel vin avec l’éclade de moules ?
Pour accompagner votre éclade de moules, optez pour un vin blanc sec et fruité du pays charentais. Un vin de l’île d’Oléron ou un blanc de pays charentais seront parfaits pour sublimer les saveurs iodées et fumées de ce plat traditionnel.
Quelle est la différence entre la mouclade et l’éclade ?
Bien que ces deux plats soient des spécialités charentaises à base de moules, ils diffèrent dans leur préparation :
- L’éclade est cuite à sec sur une planche, recouverte d’aiguilles de pin enflammées.
- La mouclade est une recette de moules cuisinées dans une sauce crémeuse, parfumée au curry et au vin blanc.
Alors que l’éclade offre des saveurs fumées et iodées, la mouclade propose un goût plus onctueux et épicé. Ces deux recettes de moules illustrent la richesse de la cuisine charentaise et de l’île d’Oléron.
L’éclade de moules est bien plus qu’une simple recette : c’est une véritable expérience culinaire qui vous plongera dans l’ambiance des cabanes ostréicoles de Charente-Maritime. Que vous la dégustiez sur l’île d’Oléron ou chez vous, cette préparation unique saura ravir vos papilles et celles de vos convives. N’hésitez pas à partager ce moment convivial en famille ou entre amis, autour d’un bon vin blanc du pays charentais. Bon appétit !
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.