Le Poirat : La tourte aux poires berrichonne

Vous cherchez une recette gourmande qui sort de l’ordinaire ? Le poirat, cette délicieuse tourte aux poires typique du Berry, va ravir vos papilles ! Laissez-moi vous guider dans la préparation de ce dessert unique qui a su séduire George Sand elle-même.

Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 40 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte brisée :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 5 cl d’eau froide

Pour la garniture :

• 600 g de poires
• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie de poire
• Poivre du moulin
• 1 œuf pour dorer

Préparation

1. Commencez par préparer la pâte brisée :
   • Sur un plan de travail, mélangez la farine et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
   • Ajoutez l’eau froide et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
   • Formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, préparez la garniture :
   • Pelez les poires, retirez les pépins et coupez-les en gros dés.
   • Dans un saladier, mélangez les morceaux de poire avec le sucre, l’eau-de-vie et quelques tours de moulin à poivre.
   • Laissez macérer au frais pendant 1 heure.
3. Préchauffez votre four à 200°C.
4. Sortez la pâte du réfrigérateur et divisez-la en deux parts égales.
5. Sur un plan de travail fariné, étalez la première moitié de pâte et garnissez-en un moule à tarte de 20 cm de diamètre.
6. Égouttez les poires et répartissez-les sur le fond de tarte.
7. Étalez la deuxième moitié de pâte et recouvrez-en la garniture de poires.
8. Soudez les bords de la pâte avec un peu d’eau et pincez-les pour bien fermer la tourte.
9. Faites un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson.
10. Battez l’œuf et dorez la surface de la tarte au pinceau.
11. Enfournez pour 40 minutes. Au bout de 10 minutes, baissez la température à 170°C.
12. Une fois la cuisson terminée, laissez tiédir avant de déguster.

Origine et histoire

Le poirat est un joyau du patrimoine culinaire berrichon. Cette tourte aux poires a su conquérir le cœur des gourmands, y compris celui de la célèbre écrivaine George Sand qui en raffolait. Elle mentionne d’ailleurs cette délicieuse spécialité dans son roman “Le Meunier d’Angibault”.

Ce qui fait la particularité du poirat, c’est l’alliance surprenante mais délicieuse entre la douceur des poires et le piquant du poivre. Cette combinaison audacieuse offre une expérience gustative unique qui ne manquera pas de surprendre vos convives.

Transmise de génération en génération, la recette du poirat a su traverser les époques tout en conservant son authenticité. Aujourd’hui encore, elle reste un incontournable des tables berrichonnes et fait la fierté de la région.

N’hésitez pas à personnaliser votre poirat en ajoutant une touche de crème fraîche ou en l’accompagnant d’une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise. Et si vous préparez ce dessert pour des enfants, vous pouvez remplacer l’eau-de-vie par un sachet de sucre vanillé.

Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de cette délicieuse tourte aux poires ? Le poirat n’attend plus que vous pour révéler tous ses secrets gustatifs !