Les gambas marinées, c’est le secret d’un repas réussi ! Que vous organisiez un barbecue entre amis, une soirée plancha ou simplement un dîner en famille, cette marinade transformera vos crustacés en véritable délice. Fini les gambas sèches et sans goût – avec cette recette, vous obtiendrez des gambas juteuses, parfumées et irrésistiblement savoureuses.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 4 à 6 minutes
Nombre de portions : 4 personnes
Ingrédients
Pour réaliser cette marinade qui sublimera vos gambas, vous aurez besoin de :
- 1 kg de gambas (fraîches ou surgelées)
- 75 cl d’huile d’olive extra vierge
- Jus de 2 citrons bien mûrs
- 3 gousses d’ail émincées finement
- 2 échalotes hachées
- 1 bouquet de persil frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de piment d’Espelette (optionnel)
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 1 verre de whisky (pour les plus audacieux)
Préparation
La réussite de cette marinade repose sur une préparation minutieuse et un respect des temps de repos. Voici comment procéder étape par étape :
Préparer les gambas
Commencez par décongeler vos gambas si elles sont surgelées. Décoquez-les en retirant délicatement la tête et la carapace, mais conservez la queue si vous prévoyez une cuisson au barbecue ou à la plancha – elle servira de “poignée” naturelle. Incisez légèrement le dos de chaque gamba avec un couteau bien aiguisé pour retirer le boyau noir (l’intestin). Cette étape est essentielle pour obtenir un goût pur et éviter toute amertume.
Réaliser la marinade
Dans un grand saladier, versez l’huile d’olive et le jus de citron fraîchement pressé. Ajoutez l’ail émincé, les échalotes finement hachées et le persil ciselé. Incorporez le paprika qui donnera cette belle couleur orangée caractéristique, puis le piment d’Espelette si vous aimez les saveurs relevées. Salez et poivrez généreusement. Pour une version plus originale, ajoutez le verre de whisky qui apportera une note boisée surprenante.
Faire mariner
Plongez les gambas dans cette marinade parfumée et mélangez délicatement à la main pour bien enrober chaque crustacé. Couvrez le saladier d’un film plastique et placez au réfrigérateur. Le temps de marinade est crucial : comptez au minimum 2 heures, mais idéalement 4 à 24 heures pour une saveur optimale. Plus vous laissez mariner, plus les arômes pénètrent la chair tendre des gambas.
Cuisson selon votre méthode préférée
À la poêle : Faites chauffer une grande poêle à feu vif. Prélevez les gambas en gardant un peu de marinade avec les condiments. Cuisez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rouge-orangée.
Au barbecue : Préchauffez vos braises. Égouttez légèrement les gambas et disposez-les sur la grille. Retournez-les régulièrement en les badigeonnant de marinade à chaque fois. La cuisson doit être vive et rapide.
À la plancha : Chauffez votre plancha à haute température. Disposez les gambas sur la surface chaude et laissez cuire 2 minutes par face. Elles doivent être opaques et légèrement dorées, avec une texture juteuse à l’intérieur.
Quelle est la meilleure façon de manger des gambas ?
Les gambas marinées se dégustent dans la convivialité et la simplicité. Servez-les immédiatement après cuisson, encore chaudes et parfumées. Accompagnez-les de quartiers de citron frais pour que chacun puisse ajuster l’acidité selon ses goûts. Le persil frais ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur qui contraste parfaitement avec les épices de la marinade.
Pour un repas complet et équilibré, proposez une salade verte croquante ou un riz parfumé qui absorberont délicieusement les sucs de cuisson. Les gambas se marient aussi parfaitement avec des légumes grillés – courgettes, poivrons ou tomates cerises – pour un menu estival coloré.
Si vous recevez pour l’apéritif, enfilez vos gambas sur des brochettes avec quelques légumes. Vos invités pourront les déguster facilement, la queue servant de prise naturelle. Cette présentation est particulièrement appréciée lors des soirées barbecue ou des repas en terrasse.
Astuce de chef : Ne jetez jamais la marinade restante ! Elle peut servir à arroser vos gambas pendant la cuisson ou à assaisonner vos légumes d’accompagnement. Filtrez-la simplement pour retirer les morceaux d’ail et d’échalotes si vous souhaitez une sauce plus lisse.
Cette recette de marinade pour gambas est un véritable passeport vers les saveurs méditerranéennes. Riche en protéines et pauvre en matières grasses (si vous dosez raisonnablement l’huile), elle s’intègre parfaitement dans une alimentation équilibrée. Avec son Nutri-score B, elle vous garantit un repas à la fois gourmand et sain, parfait pour partager des moments savoureux en famille ou entre amis.
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.