Voici une recette qui va vous réconcilier avec l’hiver ! Le Mesturet, ce gâteau de potiron authentique du Tarn, transforme ce légume humble en dessert gourmand. Cette spécialité du Sud-Ouest, aussi appelée Mihassou au potiron, nous vient tout droit des cuisines paysannes d’autrefois. Les grand-mères tarnaises l’ont créé par ingéniosité, pour régaler leurs familles même quand les fruits se faisaient rares. Aujourd’hui, je vous livre cette recette traditionnelle, simple et savoureuse, qui fera sensation à votre table.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Nombre de portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour réaliser ce délicieux Mesturet traditionnel, vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de potiron (butternut ou potimarron)
- 250 g de farine de blé (ou 300 g de farine de maïs pour la version authentique)
- 250 g de sucre en poudre
- 3 œufs entiers
- 2 sachets de sucre vanillé
- Le zeste d’une orange bio
- Le zeste d’un citron bio
- 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 1 verre de rhum ambré (facultatif)
- 50 g de beurre (pour le moule et le badigeonnage)
- 1 pincée de sel
La beauté de cette recette réside dans sa simplicité. Ces ingrédients de base, que nos aïeules avaient toujours sous la main, se transforment en un dessert remarquable. Le potiron apporte sa douceur naturelle, tandis que les agrumes et la fleur d’oranger parfument délicatement la préparation.
Préparation
La réussite du Mesturet repose sur une préparation minutieuse du potiron et un assemblage délicat des ingrédients.
Étape 1 : Préparer le potiron
Épluchez le potiron et coupez-le en gros cubes. Faites-le cuire à la vapeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Cette méthode de cuisson préserve mieux les saveurs qu’une cuisson à l’eau. Une fois cuit, égouttez-le soigneusement dans une passoire fine pendant au moins 2 heures. Cette étape est capitale : un potiron mal égoutté donnera un gâteau trop liquide qui ne prendra pas correctement.
Étape 2 : Réaliser la purée
Écrasez le potiron égoutté au presse-purée ou mixez-le finement. Vous devez obtenir une purée lisse et homogène, sans grumeaux. Laissez refroidir complètement cette purée avant de passer à l’étape suivante.
Étape 3 : Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, battez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez la purée de potiron refroidie, puis incorporez progressivement la farine tamisée. Mélangez délicatement pour éviter de faire des grumeaux.
Étape 4 : Parfumer la pâte
Intégrez les zestes d’agrumes finement râpés, la fleur d’oranger et, si vous le souhaitez, le rhum. Ces parfums délicats relèvent merveilleusement le goût du potiron. Ajoutez la pincée de sel qui révélera tous les arômes. La pâte doit être homogène et avoir la consistance d’une pâte à gâteau épaisse.
Étape 5 : Cuisson au four
Préchauffez votre four à 150°C. Beurrez généreusement un moule rectangulaire de 3 cm de hauteur maximum. Versez la préparation et lissez la surface. Enfournez pour 1h30 de cuisson. À mi-cuisson, badigeonnez la surface avec du beurre fondu pour obtenir cette croûte dorée si caractéristique du Mesturet authentique.
Étape 6 : Refroidissement
Laissez refroidir complètement avant de démouler. Le Mesturet se déguste froid ou légèrement tiède. Sa texture moelleuse et son parfum subtil en font un dessert parfait pour les soirées d’hiver.
Conseils, variantes et conservation
Le Mesturet offre une belle flexibilité selon vos goûts et les traditions familiales que vous souhaitez perpétuer.
Mes conseils de chef pour réussir à coup sûr
L’égouttage du potiron reste le secret d’un Mesturet réussi. N’hésitez pas à le laisser s’égoutter toute une nuit si nécessaire. La patience paye toujours en cuisine ! Pour tester la cuisson, plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir sèche. Si la surface dore trop rapidement, couvrez d’un papier aluminium.
La variante galettes frites
Pour une version plus festive, transformez votre pâte en galettes. Après avoir bien égoutté le potiron, mélangez-le avec les autres ingrédients pour obtenir une pâte plus dense. Formez des petites galettes de 8 cm de diamètre et faites-les frire 2 minutes de chaque côté dans l’huile chaude. Saupoudrez de sucre glace dès la sortie de la friteuse. Ces beignets de potiron se dégustent chauds et croustillants.
Adaptations selon vos préférences
La farine de maïs remplace avantageusement la farine de blé pour une version plus rustique et authentique. Elle apporte une texture légèrement granuleuse très appréciée. Les plus gourmands ajouteront une poignée de raisins secs préalablement gonflés dans le rhum, ou quelques cerises confites coupées en dés.
Conservation et dégustation
Le Mesturet se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, emballé dans du film alimentaire. Sa saveur se bonifie même avec le temps. Vous pouvez le déguster nature, accompagné d’une boule de glace vanille, ou d’une crème anglaise légère. Au petit-déjeuner, tartinez-en une tranche avec un peu de beurre salé : un régal !
Cette recette du Mesturet perpétue l’esprit des cuisines d’autrefois, où l’on savait transformer les légumes les plus simples en véritables délices. Elle ravira vos convives par son originalité et sa saveur authentique, tout en vous connectant à ce patrimoine culinaire tarnais si riche et généreux.
Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.