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Pintade farcie : Recette aux saveurs traditionnelles

    Vous cherchez un plat savoureux pour impressionner vos convives ? La pintade farcie est la réponse ! Cette recette allie la délicatesse de la volaille à une farce riche en saveurs. Découvrez comment préparer ce mets délicieux qui ravira les papilles de vos invités.

    Temps de préparation : 45 minutes
    Temps de cuisson : 1h30 à 2h
    Nombre de portions : 4 à 6 personnes

    Ingrédients

    Pour la pintade :

    • 1 pintade fermière d’origine France (environ 1,5 kg)
    • 100 g de lard pour barder
    • Sel, poivre
    • Huile d’olive

    Pour la farce :

    • 300 g de chair à saucisse
    • 100 g de pain de mie
    • 10 cl de lait
    • 1 œuf
    • 100 g de foie de canard
    • 100 g de marrons cuits
    • 1 pomme
    • 1 oignon
    • 2 gousses d’ail
    • Persil frais
    • Sel, poivre

    Préparation

    1. Commencez par préparer la farce :
      • Faites tremper le pain de mie dans le lait.
      • Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.
      • Coupez la pomme en petits dés.
      • Dans un grand bol, mélangez la chair à saucisse, le pain de mie égoutté, l’œuf, le foie de canard coupé en morceaux, les marrons émiettés, la pomme, l’oignon et l’ail hachés.
      • Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez. Mélangez bien.
    2. Préparez la pintade :
      • Rincez la pintade et séchez-la avec du papier absorbant.
      • Salez et poivrez l’intérieur de la volaille.
      • Farcissez la pintade avec le mélange préparé.
      • Cousez l’ouverture à l’aide d’une ficelle de cuisine.
      • Bardez la pintade avec les tranches de lard.

    La cuisson d’une pintade farcie

    1. Préchauffez votre four à 180°C.
    2. Placez la pintade dans un plat allant au four.
    3. Badigeonnez-la d’huile d’olive et salez légèrement l’extérieur.
    4. Enfournez pour 1h30 à 2h selon la taille de votre pintade.
    5. Arrosez régulièrement la volaille avec son jus de cuisson (toutes les 20-30 minutes).
    6. À mi-cuisson, retournez la pintade pour assurer une cuisson uniforme.
    7. Vérifiez la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit être clair.
    pintade farcie

    Les accompagnements de la pintade farcie

    La pintade farcie se marie parfaitement avec divers accompagnements :

    • Pommes de terre rôties au four
    • Purée de céleri
    • Champignons sautés
    • Haricots verts
    • Figues séchées en cube (pour une touche sucrée)

    Astuce du chef : Pour un plat encore plus festif, ajoutez des champignons à votre farce. Des champignons de Paris ou des chanterelles apporteront une saveur boisée délicieuse à votre recette.

    Quel vin avec pintade farcie ?

    Pour sublimer votre pintade farcie, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Monbazillac. Si vous préférez le vin rouge, un Pinot Noir léger et élégant sera parfait.

    Une recette incontournable pour vos repas de fête

    La pintade farcie est un plat qui ne manquera pas de séduire vos convives par ses saveurs riches et sa présentation élégante. Cette recette, alliant la délicatesse de la pintade fermière à une farce généreuse, incarne l’essence même de la cuisine française traditionnelle.

    En suivant nos conseils, vous obtiendrez une volaille juteuse à souhait, enrobée d’une farce aux multiples saveurs. N’hésitez pas à adapter la recette selon vos envies ou les produits de saison. Que vous optiez pour une farce aux marrons pour un repas de Noël ou une version aux champignons pour un dîner d’automne, votre pintade farcie sera toujours un succès.

    Accompagnée de légumes de saison et d’un bon vin, cette pintade farcie deviendra sans nul doute l’une de vos recettes favorites pour les occasions spéciales. Alors, à vos fourneaux, et régalez-vous !

    Guillaume

    Je suis Guillaume, 42 ans, chef hôtelier-restaurateur passionné et propriétaire d’un établissement 3 étoiles situé dans un manoir historique du Limousin. Expert en cuisine et en hôtellerie, j’allie tradition et modernité pour offrir une expérience exceptionnelle à mes clients. Voyageur curieux, je partage mon savoir-faire et mes découvertes culinaires à travers ce blog, dans le but d’inspirer professionnels et amateurs passionnés par l’art de vivre à la française.