Recette de la Mique : un délice rustique du Limousin

La mique, trésor caché de la cuisine limousine, est un plat qui fait vibrer les papilles et réchauffe les cœurs. Imaginez une boule de pâte moelleuse, gorgée des saveurs d’un riche bouillon, qui se marie à la perfection avec un petit salé fondant et des légumes du terroir. Cette recette ancestrale, transmise de génération en génération, incarne l’âme même de notre région.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1h30
Nombre de portions : 6

Ingrédients

• 500g de farine
• 25g de levure de boulanger
• 4 œufs
• 10g de sel
• 100g de graisse de canard
• 150ml d’eau tiède
• 1kg de petit salé
• Légumes pour le bouillon (carottes, navets, pommes de terre, poireaux)

Préparation

1. Préparez la pâte :
   • Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puits.
   • Émiettez la levure dans l’eau tiède et versez ce mélange dans le puits.
   • Ajoutez les œufs battus, le sel et la graisse de canard fondue.
   • Mélangez du bout des doigts en partant du centre, puis pétrissez énergiquement pendant 10 minutes.
2. Laissez lever la pâte :
   • Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un torchon fariné.
   • Laissez-la reposer dans un endroit chaud pendant 2 heures, le temps qu’elle double de volume.
3. Préparez le bouillon :
   • Dans un grand faitout, mettez le petit salé avec les légumes coupés en morceaux.
   • Couvrez d’eau et portez à ébullition.
   • Laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
4. Cuisez la mique :
   • Une fois la pâte levée, formez une grosse boule.
   • Plongez-la délicatement dans le bouillon frémissant.
   • Laissez cuire à feu doux pendant 1h30, en la retournant à mi-cuisson.
5. Servez :
   • Sortez la mique du bouillon et laissez-la reposer quelques minutes.
   • Découpez-la en tranches épaisses et servez-la avec le petit salé et les légumes du bouillon.

Recette de la tourtière limousine authentique

Histoire et tradition française

La mique, ce pain de bouillon emblématique, est profondément enracinée dans l’histoire et les traditions culinaires du Limousin, du Périgord et du Quercy. Son nom provient de l’occitan “mica”, signifiant “mie”, ce qui témoigne de son ancrage dans la culture locale.

Cette recette paysanne remonte au Moyen Âge, époque où les fours communaux jouaient un rôle central dans la vie des villages. La mique était astucieusement cuite entre deux fournées de pain, profitant ainsi de la chaleur résiduelle du four. Cette pratique permettait aux familles d’économiser le bois précieux et de combler le manque de pain entre deux cuissons.

Au fil des siècles, la mique s’est transmise de génération en génération, chaque famille y apportant sa touche personnelle. Cette transmission orale a donné naissance à de nombreuses variantes régionales, chacune reflétant les particularités et les ressources locales.

Dans notre manoir historique du Limousin, nous perpétuons fièrement cette tradition séculaire. Chaque dimanche, l’odeur enivrante de la mique se répand dans les couloirs, transportant nos hôtes dans un voyage temporel au cœur de l’authenticité limousine. C’est un moment privilégié où le passé et le présent se rejoignent dans une symphonie de saveurs.

Quel vin avec la mique ?

Le choix du vin pour accompagner la mique est crucial pour sublimer ce plat rustique et savoureux. En tant que chef sommelier de notre établissement, je vous recommande de privilégier les vins rouges du Sud-Ouest, dont les caractéristiques s’accordent parfaitement avec les saveurs prononcées de ce met.

Un Cahors, avec ses tanins robustes et ses arômes de fruits noirs, est un compagnon idéal pour la mique. Le cépage Malbec, emblématique de cette appellation, apporte une structure qui tient tête à la richesse du plat. Je vous conseille particulièrement un Cahors du Clos Triguedina, dont les notes épicées et la finale longue en bouche subliment les saveurs de la mique et du petit salé.

Alternativement, un Bergerac rouge corsé, issu d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, offre une belle complexité aromatique qui s’harmonise à merveille avec notre plat. Le Château de Tiregand, avec ses notes de fruits mûrs et sa touche boisée, est un choix exquis qui rehausse les saveurs rustiques de la mique.

Pour les amateurs de vins plus légers, un Pécharmant, appellation confidentielle du Bergeracois, peut être une agréable surprise. Ses tanins soyeux et ses arômes de fruits rouges apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre la richesse du plat.

N’oublions pas les vins du Limousin, bien que moins connus. Un rouge de Verneuil-sur-Vienne, produit à partir du cépage Gamay, offre une belle acidité et des notes fruitées qui contrastent agréablement avec le caractère roboratif de la mique.

La mique est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative complète qui raconte l’histoire de notre région. Que vous la prépariez chez vous ou que vous veniez la déguster dans notre restaurant étoilé, laissez-vous transporter par ce voyage culinaire au cœur du Limousin. Et n’oubliez pas, la meilleure mique est celle que l’on partage en bonne compagnie, accompagnée d’un bon verre de vin et de conversations chaleureuses autour de la table.