Recette du Galetou : Une spécialité du Limousin

Vous cherchez une recette authentique et savoureuse pour épater vos convives ? Ne cherchez plus ! Le galetou, cette délicieuse galette épaisse du Limousin, est la star de l’apéritif que vous attendiez. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où je vous dévoile tous les secrets de cette spécialité régionale.

Temps de préparation : 2h30
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions : 6-8 personnes

Ingrédients

• 200 g de farine de sarrasin
• 100 g de farine de froment
• 10 g de levure fraîche de boulanger
• 1 verre de bière (200 ml)
• 1 l d’eau tiède
• 4 g de sel
• 1 pincée de sucre

Préparation

1. Préparation du levain
   • Émiettez la levure dans un bol.
   • Ajoutez une pincée de sucre et 100 ml d’eau tiède.
   • Incorporez 20 g de farine de froment.
   • Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Mélange des farines
   • Dans un grand saladier, mélangez les farines de sarrasin et de froment.
   • Ajoutez le sel.
   • Versez le levain, l’eau tiède restante et la bière.
   • Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et épaisse.
   • Laissez reposer 1h30.
3. Cuisson des galetous
   • Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de matière grasse.
   • Versez une louche de pâte et étalez-la en une galette épaisse.
   • Cuisez environ 2 minutes de chaque côté.
   • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
4. Finalisation
   • Laissez refroidir les galetous sur une feuille d’aluminium.
   • Tartinez-les de grillons de canard ou d’oie.
   • Roulez-les soigneusement et coupez-les en tronçons.
   • Réservez au frais avant de servir.

Origine et histoire du galetou

Le galetou, aussi appelé tourtou, est une véritable institution dans le Limousin. Cette galette de blé noir a longtemps remplacé le pain dans les campagnes limousines. Sa recette traditionnelle, transmise de génération en génération, fait la fierté de la région Nouvelle-Aquitaine.

Autrefois, les galetous accompagnaient les plats en sauce comme les civets ou les ragoûts. Aujourd’hui, ils sont devenus la star de l’apéritif, servis avec des grillons persillés, du fromage ou même du saumon.

La particularité du galetou réside dans sa texture épaisse, entre la crêpe et la galette. Cette consistance unique est due à l’utilisation de farine de sarrasin, également appelée blé noir, qui lui confère son goût caractéristique.

Astuce du chef étoilé : Pour une texture encore plus moelleuse, n’hésitez pas à utiliser de la bière dans votre pâte. Elle apportera une légère fermentation qui rendra vos galetous encore plus savoureux.

Que vous soyez un amateur de cuisine régionale ou simplement curieux de découvrir de nouvelles saveurs, le galetou saura vous séduire par sa simplicité et son authenticité. Alors, prêt à mettre la main à la pâte ?